酥皮泡芙新手一次成功（附卡仕达酱做法）

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  果粒程琪琪

第一次做，感觉还不错。发现参照的菜谱不是很详细，我每次都会把过程详细的记下来，所以自己写了一遍，方便下次做了再看。有人反应量大！现在已减半！能做小15个

最好垫油纸！锡纸不太泡芙底会破。不可以用硅胶垫！不可以用硅胶垫！

㊙️一直做失败的！请扫我！拍视频让我指教，那种教了你你也不听，温度告诉你你也不改的，麻烦不要找我OK？神烦，给你什么建议都不听找我做甚？

不接受做别人方子不提前说明，还跑到我这里问我泡芙失败了怎么回事？我点开你主页看你做的别人的配方，怎么不问别人？做别人方子和我配方不一样，我怎么知道你是为什么失败了？我只能保证我写的够详细了，我只负责我方子的问题！

【

水80g，油35g，盐1g，糖1g，面粉50g。蛋液自己看着加。步骤和方子一样，不带酥皮。上210下180，30分钟。

用料

【酥皮】

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黄油（必须动物的！）

40g

糖粉（不可替换）

28g

低筋面粉

50g

【泡芙】

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牛奶

85g

黄油（必须动物的！）

37g

鸡蛋（室温）

120g左右，去皮，全蛋，不一定能用完

白砂糖

1克

低筋面粉

52g

【卡仕达酱】

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鸡蛋黄！

2个

糖

30g克

牛奶

150克

低筋面粉

15克（可替换5g做抹茶味儿）

卡仕达酱➕打发好的淡奶油100ml，混合均匀

双拼美味

酥皮泡芙新手一次成功（附卡仕达酱做法）的做法

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制作酥皮：黄油室温软化➕糖粉（我每次都是先微波炉加热融化，再放冰箱冷冻一会和室温融化的就差不多一样了）

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搅拌均匀至无颗粒

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筛入低筋面粉

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搅拌成无明显面粉的团状

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带上一次性手套捏成团

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整理成圆柱形！横截面约3～4cm。不要整成方的，不然不好看。放入冰箱冷冻10分钟或冷藏30分钟。

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制作泡芙：黄油➕牛奶➕糖放入锅中

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中火融化，稍微冒泡沸腾后，转小火继续加热1分钟。

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煮沸的液体，关火，迅速倒入低筋面粉混合，混合均匀后，再开火一边加热一边翻拌1分钟。翻拌5分钟都可以，可以多翻一会，翻到看不见生面粉，我讲明白了吗？

关火倒面粉，拌均匀了再开火烫一分钟。面粉一定要烫均匀了，烫均匀了！烫均匀了！烫均匀了！烫均匀了！

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以下操作可以用电动打蛋器

晾至60度左右，加入一半（60g）蛋液，刮刀或打蛋器按压至吸收。吸入蛋液多少和不同品牌面粉的吸水量也不同！

⚠️⚠️⚠️不能一下加完！稀了无法拯救！不能一下子加完！稀了无法拯救！不能一下子加完！稀了无法拯救！

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【新加视频】少量多次，一次加一点，刮刀按压

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【新加视频】再次加入蛋液，继续搅拌➕翻拌均匀，自己怎么顺手怎么来。

⚠️注意！！！稠了可以拯救，添蛋就好，稀了就无法拯救了！千万不要一下子把蛋液加完！千万不要一下子把蛋液加完！千万不要一下子把蛋液加完！

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【新加视频】这种一坨，还是不行，继续加蛋液，还是一点一点加！

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【新加视频】这种短的三角，继续加蛋液，一定要少量多次！

⚠️分次，分次！搅拌到蛋糊光泽度增加，细腻柔顺。  干了就每次10g的加，千万别一下子倒完❗️❗️❗️最主要看面糊状态！

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【新加视频】像视频中这样，轻甩不掉就可以了。

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【供参考成功视频】热心网友提供

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【供参考成功视频】视频这样就可以啦，用刮刀轻轻挑一坨面，轻甩不掉。光滑细腻。

⚠️‼️‼️‼️‼️‼️只要到了这个状态就停下，不要再加蛋液了OK？能不能不要总是说稀了稀了，每个人用面粉吸水量都不一样，我的只是个参考值，我也不知道你的面粉要用多少g蛋液呀⁉️‼️‼️学会自己看状态！

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将冰箱里的酥皮拿出来，切片，每片0.3cm，如果碎了，就室温回温一下再切！我这次切的特别厚，酥皮也很酥，其实就是看自己喜好，想切多厚切多厚！当然你也不能切一半放泡芙上，哈哈。（此时烤箱预热上火200度，下火160度）

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将泡芙糊装入裱花袋，挤到烤盘上，一定要垫油纸！！！ ⚠️泡芙要从下往上挤，堆起来，不可以一薄片！不可打圈挤，像

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不知道怎么挤同样大小的请看视频，用一个直径4cm盖子沾面粉，在不粘烤盘或者油纸上印下痕迹，挤的时候就能挤一样大小了。

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给它们盖上小棉被！酥皮要和泡芙一样大！如果酥皮太重！或者太小！都不行！

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中层！中层！放入预热（上火200 下火160）好的烤箱里，温度不动，先烤15分钟定型！差不多泡芙就长大了定型了！定型之后再换温度！

泡芙长大然后换温度。长大后换温度。

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换上火180度，下火160度，再继续烤10～15分钟！一共要烤30分钟左右，温度是看自己烤箱！要摸清自己烤箱温度准不准。【【注意：如果换温度泡芙就塌了，立马把温度调回去，泡芙就会又长起来】】

烤箱温度偏低的下火不要降温太多                                       ⚠️烘烤中途不可打开烤箱门，烘烤结束后焖3分钟之后再拿出来冷却，冷却后掰开可见表面脆硬、内部呈较大空洞。待需要食用时，再从底部挤入卡仕达酱或自己喜欢的其他馅料。

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每个都很可爱呢，白白胖胖！最后五分钟观察上色情况！上色的好了，就可以出炉啦！

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完成！这时候将泡芙放置一边！先不要拿下来，热的时候拿下来底皮会破，一定要等会再拿！（这时候去做卡仕达酱）

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【卡仕达酱】准备2颗蛋黄，30g白砂糖，15g低筋面粉，150g纯牛奶，全部放入锅中，小火一边加热一边搅拌！不能偷懒，不然会糊底。要加热煮啊！有的小可爱怎么可以直接生的就倒进奶油里呢！是我讲的还不够清楚！我的错，sorry！

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搅拌至浓稠就好啦，准备一盆冷水，将锅底放入冷水盆中，冷却一下卡仕达酱！装入裱花袋，就完成啦！（ps：现在疫情我没有奶油，其实还是奶油夹馅好吃！卡仕达酱是个替代品啦）【奶油100ml10g糖➕卡仕达酱】

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成品，大家喜欢吗，刚做出来的酥皮泡芙超级酥脆，不像外卖蛋糕房的已经软了。自己做的又脆又香！配上卡仕达酱！美味可口！甩蛋糕房的泡芙n条街！

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好恰！这次做的酥皮薄！

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好恰！和卡仕达酱配在一起，美味～

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不会做的请扫码，屏蔽朋友圈.....我还能吃了你吗，还屏蔽我，都是喜欢做美食的，还不能让人家康康嘛，人家都没有屏蔽你，也不发广告，不加屏蔽朋友圈的人

最近在备考.....暂时不解答问题了，考完再放码，不好意思啦

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