如何制作抹面奶油和裱花奶油 | 池恩惠

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  KINI烘焙学院

一般我们在用奶油装饰蛋糕的时候，会用到抹面奶油和裱花奶油(也叫黄油霜) 2种不同的奶油。抹面的奶油会毕竟柔软方便顺滑得抹面，而裱花奶油则要制作得硬挺一点，才不会让蛋糕上面的装饰图案很快塌陷或者融化，本菜谱就教大家如果制作抹面奶油和裱花奶油。---by池恩惠老师。（ps.老师课程即将上线 请多关注哦）

用料

工具

电动打蛋器

1

搅拌抹刀

1

抹面奶油

奶油芝士

100克

淡奶油

200克

糖粉

35克

裱花奶油（黄油霜）

无盐黄油

300克

奶油芝士

150克

糖粉

80克

如何制作抹面奶油和裱花奶油 | 池恩惠的做法

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抹面奶油材料，一个6寸蛋糕抹面需要的材料。

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裱花奶油材料，6寸复古蛋糕裱花需要用到的材料，如果只是简单裱花的话可以看情况自己减少。

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先制作抹面奶油

奶油芝士提前室温软化，用电动打蛋器打到顺滑没有颗粒。

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也可以手动用抹刀搅拌均匀

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加入糖粉，搅拌均匀没有颗粒。

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觉得手动费劲的可以用电动打蛋器搅打。

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加入淡奶油，搅打均匀没有颗粒。

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大概打到8分状态抹面奶油就完成了。

抹面奶油不能打得太硬，这样延展性不好抹面的时候就会不顺滑。

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接下来制作裱花奶油，也就是黄油霜。

同样也是奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器搅打顺滑。

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手动搅拌也可以。奶油奶酪室温软化之后是很轻松就能搅拌顺滑的。

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加入室温软化的黄油，搅拌均匀。

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这部分可以用电动打蛋器来搅拌。直到黄油和奶油奶酪完全融合均匀。

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加入糖粉搅拌均匀，不能有颗粒残留，要完全搅拌到顺滑。

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完成！

这个配方的黄油霜搅拌完成之后是非常硬挺的状态，很适合用作裱花奶油。也不容易塌陷和融化。

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抹面奶油和裱花奶油在状态上还是不一样的。抹面奶油需要有一定柔软度才能流畅抹面，而裱花奶油需要密度大一点，这样才能保持形状。

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小贴士

抹面奶油千万不要打过头了，不然抹面的时候就会抹不开，后面变得坑坑洼洼。

裱花奶油的量是做一个6寸复古蛋糕的量，复古蛋糕用到的黄油霜很多，如果是一般装饰裱花的话建议材料减半。