麦芽糖稀制作

麦芽糖稀（第二次）

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  蓝焰玫瑰

童年有趣的味道～

在新余只有冬天快过年前才有卖，网上想买些麦芽糖稀来吃又怕放些不好的防腐剂，

女儿女婿为忙工作，常不太准点吃饭，所以胃都不是太好，我想着做些麦芽糖稀给女儿女婿吃。

这是第二次试做的麦芽糖稀，特别好，打算在实验第三次，发的麦芽放嘴里爵一下好甜唉，

200克的小麦，

1000克的糯米，

这两种东西经过泡、发芽、蒸、发酵、挤压、熬的几个过程，就可以做出美味的麦芽糖稀，再用筷子绞与拉就可以变成麦芽糖块了，成品出来麦芽糖稀1斤3两。我不管成本，我只在乎是绿色食品就好，自己做的就是霸气才是绿色的硬道理。冬天可以做些麦芽糖来做些惯心糖、酥糖、花生糖，太多糕点需要这麦芽糖了。我成功了。过程还真的好玩唉。你也试试吧。

用料

小麦

200克

糯米

1000克

麦芽糖稀（第二次）的做法

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🌸200克小麦泡一晚

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第二天放入漏斗里等待发芽，我喜欢用毛巾遮光，

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放到漏斗里第二天就开始发了一点根，

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我发的麦芽就是这么长，

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麦芽发好了（大约一个星期）

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发好的麦芽全部都要用（根、麦子、苗）

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发好的麦芽连根拔起（全都是宝）

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拔出的麦苗用清水洗干净

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洗好的麦芽沥干水

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先用刀切

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再用刀剁碎，越碎越好，待用

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🌸1000克的糯米泡一晚，或6—8个小时

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沥干水冷水放入锅里蒸30分钟，（一定得蒸熟，不能有加生），

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蒸好的糯米放凉不烫手为宜

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蒸熟的糯米与剁碎的麦苗搅拌均匀

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搅拌好的就是这样呢，糯米一粒一粒的说明搅拌均匀了

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搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵。

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本来可以放电饭煲保温档发酵，我家的电饭煲有些小，我就放入电烤盒里低温发酵，这是我家冬天用来取暖的呢😄

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第二次发酵了8个小时，已经出汁了（也可以发酵10个小时）我第一次发酵一天一夜做出来有点酸，一定发酵时间久了。

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这是发酵挤干的渣

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发酵8个小时后挤出来的汁

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开始倒入锅里熬（一定要用不粘锅的锅），开始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬

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慢慢的熬，熬出外婆麦芽糖😄

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熬了大约1小时30分钟，熬的这样就差不多了。你也可以再多熬一会，熬的粘稠些可以做棒棒糖😁

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摸锅底还有一点温就可以倒入瓶子里了，我觉得放入玻璃瓶里比较好，可以放N久

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用筷子搅出些麦芽糖稀，在筷子上不停的绞与反复的拉，不多一会儿麦芽糖稀就被拉的很白，就成了麦芽糖块了

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把麦芽糖稀用筷子拉和搅就变成这样比较白的麦芽糖了

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我的肉肉，花盆坏了，我给创意成这样，漂亮吧，

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纯手工制作麦芽糖(麦芽用量最大版)

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  爱健康美食的妈妈

今天我做的这款麦芽糖，用了比一般麦芽多1～2倍的麦芽,做出来的成品味道非常棒，那是一种幽幽的，淡淡的，清香的甜。估计用在各种烘焙美食里，一定会增色不少。还有啊,麦芽糖糖尿病患者也可以吃，它不会使血糖升高，直接能被肝脏吸收，代谢，是一种很健康的糖。

用料

糯米1500

克

小麦500

克

玉米碎450

克

克

纯手工制作麦芽糖(麦芽用量最大版)的做法

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买500克的当年储存的新鲜小麦，先生麦芽。淘洗干净之后用冷水浸泡一夜，小麦就裂开了，开始长出白色的根须。找几个底下镂空的器具，铺上棉布，再均匀放上麦子。如果不想你生出的麦芽有青草味，就避光，从麦子上面再盖一层湿的棉布。麦芽最适宜的温度是25度。记得每天早晚用喷壶浇一遍水。在生麦芽期间，你就可以慢慢准备糯米和玉米碎，玉米碎是用来增色和增香的，这些东西各地粮油店有卖的。

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这些麦芽是4～5天了！高3～4厘米了！在没有长出真叶之前，就是做麦芽糖的最佳状态了！

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在收割麦芽之前要提前一晚泡好糯米和玉米碎。先把这两样东西煮熟了！不管用电饭煲还是上锅蒸，都行，只不过要蒸得烂一些,这样发酵的时候效果最好。

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在蒸熟糯米的过程当中，先把麦芽撕扯下来。说真的，这一步很费劲。费劲也得撕呀！没它不行🙅然后就是要剁碎麦芽。这一步也很麻烦，我先切碎，再放料理机，可是带丝的东西，料理机不给力啊！剁吧！用菜刀慢慢剁。

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根据你的材料找一个相应的不锈钢盆掺和好，进行发酵这一步。我的终极武器是-一个电热毯！这一步很重要,我用的麦芽多，相应的发酵时间要短。这个过程最好是在白天进行，要勤观察。重要的事说三遍啊！这个过程做不好，发过了，就酸了！！！麦芽糖就失效败了！

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成功的发酵就是米上面是满满的水，用手沾一点放嘴里,是甜甜的感觉。发过了，就是米在上面，水在下面，就有点酸了！发酵的温度一般是30～40多度，温度过高就把酵母菌杀死了！我觉得用电热毯开2个小时的高档，然后再低档，我整个过程用了6个小时刚刚好。

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这是拧干的渣子，我为了糖浆的清澈,用了三层棉布，把两只手累得，做完麦芽糖好几天了，只要是仔细观察，会看见手拿着东西时，还在不自觉得哆嗦，像得了帕金森综合症😁,两个胳膊也疼，真是用力过度啊！

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下面就是熬糖了！把满满一锅水，熬啊！～熬啊！最好用不沾锅。直到熬得剩小半锅了！这需要考验你的意志力了！

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快了！我不想要那种年粘稠的状态，我

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