河南禹州特色美食（蒸焖子)

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  娟姐爱做美食

小时候的味道，每次我妈蒸焖子就等这吃热焖子，一出锅，就迫不及待的切一块吃，过年总要蒸几屉焖子，从小吃到大还是很喜欢吃，蒸焖子冬天做的多，放几天都不会坏。

用料

红薯粉条

500克

红薯淀粉

600克

老抽，生抽

各适量

葱花，红辣椒

各适量（起到一个点缀的作用）也可不放

盐，十三香，麻辣鲜

各适量

白菜叶子少许

河南禹州特色美食（蒸焖子)的做法

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红薯粉条提前泡软，锅里加半锅水，水开煮熟煮透捞出，干粉条也可直接下锅煮，那样会煮的久一点。

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煮熟的粉条捞到一个大盆子里，撒入盐，十三香，麻辣鲜，生抽老抽各少许，搅拌均匀，放一边降一下温（因为刚捞出来很烫）。

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600克红薯粉（有颗粒的红薯粉），加入一大碗清水，水刚好淹过红薯粉，不可太多水，搅拌均匀。

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冷却的红薯粉条大概十分钟，把搅拌好的红薯粉糊糊倒入热粉条里面，在倒入葱花，红辣椒，戴上一次性手套，快速的抓伴均匀，这样做粉条很容易都碎了。

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抓好是这个样子的，不想蒸焖子直接炸成丸子也很好吃的，很稠的糊状，太稀了放到笼屉上不成型的。

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笼屉上铺一层白菜叶子，伴好的粉条糊糊直接倒入笼屉上面，刚好分两屉，手沾水，整理一下拍平更紧致，中间用指头戳一个洞，用手在切成四半，这样是为了上气均匀，开大火蒸半个小时。（为了好看，上面我还撒了辣椒粉，这个可以不放的）。

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时间到，打开笼盖，用筷子戳一下，筷子上面没有白糊糊，说明熟了，拿出来冷却一会，

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冷却好，表皮不粘手了，倒扣在案板上，揭掉上面的菜叶，切成四半，

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切成小块，沾料汁很好吃，有软又香有筋道，

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放到第二天凉透会变硬，切成薄片，和辣椒蒜苗，葱花一起爆炒炒，很好吃的，我们这里卷烙馍得劲的很。（炒焖子要油大一点，要不然会黏锅底，如果是不粘锅就不怕了）。

过年有点忙，好久没来下厨房了，今天打开看看，好多评论，这个作品发布快一年了，没想到时隔这么久，这个作品有被平台推送。

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小贴士

第一次做食材可以减半，250克红薯粉条，300克红薯粉，红薯淀粉要比粉条多一些，如果红薯少了，粉条粘合不紧实，放凉蒸切片的时候会很散，炒制的时候会很碎。