这款手工制作的香甜脆皮月饼,内含冬翅冬蓉馅。正如唐代诗人杜牧所言:“明月几时有,把酒问青天。”这句诗不仅赞美了皎洁的明月,也让我们联想到月圆人团圆的美好寓意。
这款月饼延续了中国传统制作工艺,巧夺天工。月饼的外皮经过精湛手艺,如同琼浆玉液,薄脆可口,仿佛是月宫仙子的微笑。而内馅则以冬翅冬蓉为主料,这种独特的馅料带来了绵软鲜美的口感,令人回味无穷。正如唐代诗人白居易曾言:“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。”
冬翅冬蓉月饼的馅料冬翅富含高质量蛋白质,这对于维持肌肉健康和促进组织修复至关重要。同时,蛋白质有助于提供持久的饱腹感。
月饼也提供了丰富的维生素,尤其是维生素A和维生素C,有助于增强免疫系统、促进视力健康和皮肤保养。
月饼的外皮通常含有膳食纤维,有助于促进健康的消化过程。这使得这款美味的月饼不仅是一份令人愉悦的美食,还是一种营养丰富的选择,融合了口感和健康的完美平衡。
【菜品】自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼
【配料】老冬瓜4斤,中筋粉200克、转换糖浆135克、枧水4克、花生油50克、老冰糖120克、麦芽糖100克、红糖20克、玉米油40克
【烹饪步骤】
1、将购回的冬瓜仔细洗净,然后将其去皮,这可以通过使用刀或者削皮器来完成。去皮时,可以首先切掉冬瓜的两端,然后从一个端部开始,轻轻地刮去外皮。确保削皮的过程尽可能光滑,避免残留皮屑。
完成去皮后,将冬瓜切成大块,以便后续的处理。这一步骤确保了冬瓜在制作月饼馅料时更容易处理,同时也有助于保持均匀的口感和味道。
2、将冬瓜块刨成丝,越细越好,然后装入锅中,稍微加点水。
3、将切好的冬瓜块加入锅中,然后加入足够的水,煮至冬瓜的边缘开始冒泡。这个过程可能需要一些时间,要耐心等待,直到冬瓜软化且表面泡沫明显。这一步骤有助于冬瓜变得柔软并且去除苦味。
一旦冬瓜煮熟,用长柄漏网捞出,确保沥干多余的水分。然后将煮熟的冬瓜装入一个过滤袋中,可以使用纱布袋或者厚实的纱布。接下来,悬挂过滤袋,让冬瓜在袋中自然滴干,尽可能挤出多余的水分。
挤得越干,后面炒馅的速度就越快,因为多余的水分会影响炒馅的过程,使其变得更加费时。确保冬瓜馅料尽可能干燥,以便获得最佳的口感和质地。这个步骤对制作月饼馅料非常关键。
4、挤干水分的冬瓜丝倒入不粘锅,加入老冰糖、红糖和麦芽糖,小火不停翻炒。
5、继续炒至水分蒸发干净,馅料变得能够抱团,然后装入碗中晾凉。这就是冬翅馅,你也可以选择混合点肉松拌匀做馅料。
6、在一个大盆中倒入糖浆、枧水和花生油,顺时针搅拌至乳化。
7、将中筋粉逐渐筛入面团中,然后仔细搅拌,直到面团变得光滑而均匀。这一步骤确保了面团的质地和口感。
接下来,将处理好的面团包裹在保鲜膜中,然后让它在室温下松弛1-2小时。面团的松弛时间非常重要,因为它有助于面筋放松,使面团更容易操作,同时也有利于最终月饼的口感。
一旦面团经过充分的松弛,将其分成20克一个小圆球。这些小圆球将成为月饼的饼皮,确保它们大小均匀,以便制作整齐的月饼。
同时,将冷却的冬翅馅分成30克一个小球。您可以选择制作纯冬翅馅,也可以混合一些肉松,根据个人口味来调整。这将成为月饼的内馅,为其增添美味和口感多样性。
8、将面团球放在手掌中,用手指轻轻按压,使其略微扁平化,并确保饼皮边缘薄一些。这个步骤有助于制作出薄而均匀的月饼皮,使口感更好。
接下来,将处理好的内馅放在饼皮的中央。然后,用左手轻轻托住饼皮,以防止馅料外溢。用右手的虎口,也就是大拇指和食指的指尖,从饼皮的一侧开始,慢慢将饼皮边缘收拢起来,覆盖在馅料上。
在这个过程中,要确保饼皮的边缘紧密贴合在一起,以防止馅料渗出。同时,渐进性地将饼皮边缘向中心推进,直到包裹完全密封,形成一个圆形或椭圆形的月饼。
9、在模具内撒上一些干粉,抖掉多余的面粉,将月饼坯放入模具中,压成型,然后放入烤盘。在月饼上喷点水雾,然后放入预热好的烤箱,上下火200度烤5分钟,直到定型。
10、取出后,用蛋液轻轻刷在月饼表面。蛋液的配方是:一个蛋黄加5克纯净水。只需在突出的花纹上刷蛋液。再次放入烤箱中层,上下火170度烤15分钟左右,具体时间取决于上色程度。烤好后,取出并放在烤网上晾凉冷却。冷却后,密封包装好,让月饼回油2-3天,口感更佳。现在,你已经完成了这款美味的自制冬翅冬蓉馅月饼,健康美味,尽情享用!
【烹饪贴士】
确保炒馅时完全干透,使其成为可搓成圆球的状态。不要节省馅料中的油,否则烘烤后月饼皮会释放油较慢,而且口感可能会变得过于坚硬。
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