根本停不下来的极致生酮牛肝酱

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  Jun的低碳日常

在法国迷上鹅肝酱！可惜荷兰的动物保护组织禁止销售（包括生鹅肝，因为是以虐待动物的方式填鸭得来）。但那绵延千里的思念一直挂在心头。

自生酮低碳以来一直不曾大肆进食肝脏，因为以我中餐的功底做不好。但肝脏又是营养密度极高的生酮完美食物。比任何补剂都高效。

查阅了一些法国鹅肝酱的制作方法，大胆一试！

真的停不下来！😁😁

而且，羊肝鸡肝也都可以衍生开去如法炮制吧！

用料

新鲜牛肝

280克

白洋葱

中等，半个

大蒜

3瓣

黄油

90克

ricotta奶酪（或淡奶油），可选

50克

青柠汁

1个

新鲜迷迭香叶

1根

新鲜百里香叶

1枝

盐和黑胡椒调味

少许

根本停不下来的极致生酮牛肝酱（Beef liver pate)的做法

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新鲜牛肝，把外面的一层薄膜撕掉，切片

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浸泡2小时以上，中间换2-3次水，直到牛肝颜色发白，水清澈

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沥干备用

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所以辅料配齐，不用切很细，因为最后要搅拌成泥

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保持中小火不变。

平底锅少量黄油，先煸炒洋葱和蒜瓣到软糯，这个过程大概4-6分钟。

倒入牛肝，不断翻面，两面颜色都变白，加入盐，黑胡椒，百里香和迷迭香，继续翻面，直到不再有血水渗出（这个过程大概7-8分钟）

💡请一直保持中小火且不停翻面，避免牛肝变老变硬。

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关火，把煎好的牛肝以及煎牛肝的汁一起装入搅拌机，冷却5-10分钟后加入剩下的黄油，奶酪（为了口感更绵密。个人倾向奶酪，因为淡奶油会使口感不够紧致），高速搅拌至完全融合且细腻顺滑（因搅拌机不同，这个过程持续大概3-5分钟）

倒入容器中，抹平，放凉。

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完全冷却后，用保鲜膜紧贴牛肝酱的表面，尽可能地排干空气。然后用皮筋固定四周（💡即使带盖的盒子也是需要这道工序的）。放入冰箱冷藏。

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抹面包，根本停不下来，好吃到哭🥰🥰

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小贴士

请始终保持保鲜膜紧贴酱的表面，防止水汽进入影响口感和保质期。冰箱保存两周。