黄蓍胶又名黄蓍树胶粉、黄蓍胶纯粉、西黄蓍胶、西黄蓍树胶粉,为白色至乳白色细腻纯粉,可用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、持水剂、成膜剂。那么,?
1、在冰淇淋中选用黄蓍胶时可获优良的稳定效果,其用量在0.2%-0.5%,冰淇淋混合物的表面张力范围在48-53达因/厘米范围之内。使用黄蓍胶不需另加乳化剂,而使用其他的胶例如刺槐豆胶,瓜尔豆胶则需另加乳化剂。这样的做法可使冰淇淋具有爽滑细腻的口感、抗温度骤然升高(抗溶化),减缓黄油溶化和不掩蔽最后产品冰淇淋的香味。
2、在香精油乳液中如入黄蓍胶可提高这种乳液在水中的冲稀分散性,使冲稀后的香精油乳液能均匀地分散在水中,而且具有一起的稳定性。
3、黄蓍胶可增加油相和水相的亲和性,减少油相和水的疏憎性,抗酸性和热稳定性,这使得黄蓍胶在调味品领域使用了好几代,产生的乳液呈现现可靠的加热一冷却稳定性,良好的假速流动性和货架寿命。
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