秒杀‼️街边大米糕♨️绵软Q弹巨好吃【无面粉】附细节视频【消耗剩米饭】
7.9 综合评分
34 人做过这道菜
收藏 幸福的面点师 儿时心心念念,街边切块卖的大米糕,现在我们在家只需几步轻松做。
用纯大米制作的大米糕,一般情况下容易塌陷,今天我们这个方法利用了家里的剩米饭,在里面起支撑作用不容易塌陷,成品口感更好。
步骤简单而且成品特好吃,就是放凉了都超级好吃。有时间一定要试一试,真的不会后悔。
用料
大米300克
剩米饭100克
牛奶160克
耐高糖酵母
5克
白糖60克
无铝泡打粉2克
秒杀‼️街边大米糕♨️绵软Q弹巨好吃【无面粉】附细节视频【消耗剩米饭】的做法
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大米浸泡4小时以上,300克的大米泡好倒去水之后是390克,加入剩米饭。
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加入牛奶、酵母、糖和泡打粉。
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倒入破壁机或料理机中。
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搅打成细腻的面糊。
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盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至2-2.5倍大(搅打好的面糊是温热的,这个季节室温发酵就好。)
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发酵好的面糊有大大的蜂窝,搅动排气至面糊变细腻。
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倒入事先抹好油的硅胶模具里,八分满就好,上面放上自己喜欢的果干。
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‼️这一步非常重要。
我把一半儿的面糊倒入抹了油的八寸硅胶模具里,撒上熟的黑芝麻,净置5至8分钟。(大模具里面糊不能倒太厚。)
🔺(虽然是搅动排净空气,但随着往模具里倒入面糊,气泡产生的非常快,这时不需要净置太长时间,只需几分钟就好,时间长了容易发酵过度,但最主要的还得是看面糊状态)
凉水上锅,开中火上汽后蒸25分钟左右,关火焖3分钟开盖。
(蒸的时候上层模具最好盖上保鲜膜并扎几个眼,或者用竹子那种蒸笼盖,防止水蒸气滴落,成品表皮发粘。)
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这个是小模具的,直接脱模享用。
大模具托模切块吃。
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完美脱模,
热气腾腾的就掰开了,
里面蜂窝组织均匀,
白白的带着淡淡的奶香味,
绵软Q弹好好吃呦!
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