苏式酱汁排骨

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  E路拾缘

苏式酱汁排骨~色泽红润，排骨酥烂，回味偏甜~伴有小香料的味道~十分可口~做法上这次做了一些调整，为了突出健康，所以制作全程不用一滴油，照样也能做出这红亮美味的排骨~

用料

猪排骨

600g

姜

25g（约5-6片）

八角

1粒

草果

1粒（需拍开）

桂皮

一点点（约2g）

陈皮

2g

香叶

3-4片

红曲米

10-15g

马铃薯淀粉

适量

花雕酒

30g

盐

适量（约8g左右）

冰糖

30g

在家也能做大菜之9~“苏式酱汁排骨”的做法

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排骨需要大约砍成6cm左右~泡入清水30分钟左右，去除血水~

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时间到后沥干多余水份~

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每片排骨均匀的滚上一层薄薄的马铃薯淀粉~

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粘好马铃薯淀粉后的形态~

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将粘好马铃薯淀粉的排骨入滚水中汆烫2分钟左右~

汆烫的时候注意:水要多一些，水滚后再逐一放入排骨，放入排骨后不要马上翻动，以免淀粉脱落~

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汆烫好的排骨多了一层淀粉膜，滑滑的。用来保护排骨在长时间炖煮的时候保持水份不过多流失~

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红曲米放入清水中煮开~

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煮1-2分钟，使红颜色就完全出来~

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将红曲米过滤掉不要，只留红曲米水~

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在红曲米水里加入准备好的，姜片，八角，桂皮，香叶，陈皮，草果，花雕酒，盐和冰糖~

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待汤汁煮滚后下入烫好的排骨~

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小火焖煮1小时左右即可~

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成品色泽红润，排骨酥烂脱骨~

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小贴士

红曲米不宜投放过多，因红曲米自带苦味，放多会破坏整体味道~

炖煮好的排骨如觉得不够酥烂可在放入蒸锅中蒸制，来彻底使排骨酥烂，易脱骨~