8.7 综合评分
16 人做过这道菜
收藏 纯情的小威威德国咸猪手🇩🇪比较偏硬，腌制+烤制时间苛刻，一般家庭设备条件不太理想。因此一般能看到的做法都是改良过，这个我们不谈正宗，而且正宗的也未必是你想要的口味。
许多肘子的做法时间更短更入味，同时也好吃。相对比下德国猪手的性价比显得比较低。不过偶尔一顿配上啤酒🍺+知己良友还是很惬意。
毕竟生活享受不能只讲性价比与效率，对吧？
特点是【脆皮，脆皮，脆皮】！
个人认为直接烤的（但真的要烤很久很久），做出来皮外是脆的、起泡的、焦褐的，肉里是泛红如若火腿颜色的德国猪肘才是完美。
用料
食材：
新鲜猪肘子（前腿）
1个
洋葱1个
葱6颗
姜1块
紫苏一抓
调料：
白酒5分之2瓶
啤酒1瓶
酱油100克
白醋少许
孜然粒50克
黑胡椒粒50克
小茴香50克
百里香50克
罗勒50克
盐3汤匙
配菜：
娃娃菜半颗
泡椒4个
泡椒水150克
德国脆皮猪肘的做法
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1.一半紫苏叶洗净，切出一半姜拍一下，一半的葱洗净头尾打结与猪肘一起下锅加水末过猪肘后再加3分之一水。
2.加入少许白酒烧开转中火焖煮40分钟，期间瓢去泡沫。
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取出猪脚，洗净
（我是两个肘子，你们一个就可以）
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猪肘皮十字刀切成大网格，只切开皮不要切到肉。
（一般做法是生的时候切开，防止皮遇热收缩不好看，我是熟后再切）
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切好后扎孔，方便气泡和变酥硬。可以用叉子等工具实现。
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用风筒吹干水份，或自然晾干但会比较慢，需要40分钟以上。
（吹干的目的是尽量减少肉水份，更容易入味，烤肘子两大难第一是脆皮，第二就是入味）
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1.剩余葱打结，加入剩余紫苏、姜、洋葱，放入猪肘。
2.把调料所有倒入。（不包括酱油、啤酒、白酒、白醋、泡椒、泡椒水）
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搅拌均匀腌制1小时
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1小时过后倒入白酒、酱油、啤酒，盖上保鲜膜放冰箱冷藏24小时或者一晚上。期间可以翻动一下以便腌制均匀。
（时间短了可以适当盐分翻倍或者再翻倍，入味效果更快更有效率，但是因为腌制汤汁过咸之后就做不了酱汁）
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1.取出晾干，用风筒第二次吹至干身紧致，然后表皮均匀涂抹白醋
（这一步很重要，决定是否能达到脆皮）
2.
烤箱230℃上下火预热，放入猪肘中层40分钟。
3.40分钟后猪肘放入上层，皮要向上，上火调至250℃。
4.接下来不考虑固定时间，因为各人烤箱均不一样，直接观察表皮，表皮变硬成焦褐色或者起气泡即可，如果不均匀需要手动翻一下。
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烤制猪肘期间
娃娃菜直切开4，再切小段放入锅中，不用放油，放少许盐，炒至变软后倒出多余水份，加入泡椒水与泡椒，小火煮开熄火放凉放入冰箱冷藏一会。
猪肘烤好后取出摆盘，放入小酸菜。
喜欢酱汁的，可以把腌制的酱汁勺出部分小火熬制不断搅拌变浓稠做蘸酱。
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展示咸猪肘最好的方式是整只装盘，因为脆皮是特色，焦褐是炫耀的肤色。
但是想要好吃记得提前切好，切开后脆皮和肉均匀才会好吃。
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小贴士
1.必须新鲜肘子。
2.两次吹干是重点，第一次为了更好入味，第二次为了更好出脆皮。
3.涂抹白醋也是为了更好出脆皮。
4.这菜需要很长时间腌制才能入味，甚至很长时间都也可能不入味。
如果没耐心我的建议是：
1.想快放多点盐，代价是没有后期酱汁只能做干身。
2.四小时为最少腌制底线即可，烤出来后再熬酱汁通过酱汁取味。
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