为什么要把米饭冷冻起来？
原因在于冰冷冻的白饭复热之后口感跟刚煮好的接近。背后的原因在于“淀粉老化”，淀粉在于 –8 和 +8 °C 之间老化速度会加剧，冰箱冷藏的温度正好落在这个区间，而至于冷冻一般会低于 -18 °C，淀粉老化得慢，当饭复热之后口感不会变太多。
因为不仅省时省力还更健康！
把米饭，面包等碳水冷冻后，再加热，会提升抗性淀粉的含量。抗性淀粉是一种难消化的淀粉，吸收和进入血液都较缓慢，有利于肠道健康。
这种方法不仅更健康，口感无差别，而且非常高效。吃进去的一样多但吸收的却少很多，加热之后和新做出来的口感没差别，省时省力又杜绝浪费！
参考：BBC纪录片《碳水化合物的真相》
现在市面上的吐司机都带有冷冻面包加热的功能。面包冷冻只要包装袋密封直接放进冰箱里就可以。米饭冷冻感觉也不复杂，但是实际操作起来也遇到了一些问题。
之前尝试过的方法主要以下两种：
用密封容器分装：用350ml左右大小的密封罐分装；
优点：分装时非常便捷、密封性好；加热时直接进微波炉；一份一盒带餐方便。
缺点：如果是用玻璃容器，冷冻后根本拿不出来，只能用微波炉加热；如果一次做十几份就需要十几个容器，占空间。
用密封袋分装：
优点：分装便捷；重量轻、便携；密封性好；
缺点：无法直接加热，需要装到另外的容器里加热或倒进锅里；冷冻前如果没有弄成饭团，冷冻后密封袋会夹在米饭里一起冻住，无法剥离开，只能等米饭解冻后才能取出，袋子上还会留有很多饭粒残留。
经过多次尝试，结合了各种方式的优点，规避必要的缺点之后，最终形成了目前的方式，糖果式密封冷冻。保鲜膜糖果式包装+密封盒or密封袋保存。分装方便，很容易取出米饭方便加热，不需要额外投入其他装备。
冷冻米饭的便捷方法
糖果式密封冷冻
用料：米（可加其他谷类）+水
用量：一杯米大概是两小碗，水和米的体积1：1；可以用电饭锅内胆的刻度装水，直接做最大量的米饭。
步骤：
1/3 冷却做好的米饭
做好的米饭平铺晾凉，用了烤箱的烤盘铺了烤盘纸（油纸、烘焙纸）。注意：不要用保鲜膜、不要用蒸屉布，也不要直接放到盘子里，不然会有很多残留的饭粒粘在上面。也可以直接在电饭锅内胆里装着晾凉，但是一定要翻一翻米饭，不然就会变成一坨，或者平铺到不粘锅里
用叉子将烤盘纸插孔 透气 筷子也可以 那就多拿几根一次多扎几个洞
插孔后的烤盘纸 盖在上面 防止水分流失
烤盘下面垫了一个杯子架空，利于散热
2/3 糖果式包装米饭
保鲜膜平铺 放上一份米饭的量 这一锅一共用了8杯米 一杯米差不多是两小碗米饭 可以根据饭锅的容量和自身需求再调整
握成团 过程中不要用手去摸饭团 饭粒会沾满手。。。
轻轻揉成团后打开 重新包起来
像包糖果一样两头卷起来 挤出空气 确保没有保鲜膜夹在米饭里 否则冻起来就很难撕下来了 会被夹住 这样像糖果包起来冻上之后 可以像打开糖果一样很方便的取出饭团
两边折到中间 形状是扁平的刚好和装饭的容器是一样大 偏方形也比较好储存 不占空间
3/3 密封保存
放在密封盒子或者密封袋里冷冻
如果没有大盒子就再包两层保鲜膜 密封很重要！不仅防止水分流失，也是因为冰箱里并不像我们想的那么干净...
划重点：
关于加热：可以用微波炉（盖上盖子）或者电饭锅的再加热功能加热
关于保存：密封是关键，保存一个月没问题。其实，任何放进冰箱的东西都应该密封。米饭这种东西如果不密封，水分流失不说，吸味道的能力也是很强。
关于形状：方扁形更节省空间，并且可以与饭盒很好的对接~
省时省力又健康的主食新革命，值得尝试。炒饭、做粥也是很方便！
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