8.3 综合评分
879 人做过这道菜
收藏 爱吃de兔子炎热的夏天，家人都非常喜欢吃凉粉，自己做的凉粉干净又放心。以前做过玉米凉粉，今天给大家推荐这款绿豆凉粉，做法简单，口感更好。
只要严格按菜谱流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q弹好吃的凉粉。
用料
绿豆淀粉
一小碗
水淀粉的5倍
盐1g
鸡精半勺
生抽1勺
蒜4瓣
黄瓜1根
醋适量
辣椒油适量
香油适量
麻油适量
自制绿豆凉粉的做法
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做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。
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取一小碗绿豆淀粉，（我用的是家里蘸料用的小碟子，要比吃饭的碗小很多），这个碗就是量杯，要一直用这个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
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将淀粉倒入一个大碗内，加同等量的一碗水，淀粉与水的比例是1比1。
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搅拌均匀，成淀粉水。
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锅内加入四小碗水，水与刚刚的淀粉比例是4比1。（现在可以对比一下，看看这个小碗的大小）
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加入1g盐，大火将水烧开。
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转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
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期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
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煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
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倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
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两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
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将碗倒扣在案板上。
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取出凉粉。
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切小块。
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也可以切细条，这样更容易入味。
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黄瓜切丝，蒜切碎。
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摆盘。
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调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
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这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。
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很多厨友问我用什么牌子的淀粉？
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就是这个牌子的，其他牌子的没用过。
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如果想挑战高难度的，可以试试这个菜谱，搜兔子～粉色凉粉，苋菜水做的，天然的色彩，非常惊艳，让餐桌变的五彩斑斓，欢迎大家来尝试。
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小贴士
1，淀粉与水的比例根据个人口味，我喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。
2，煮淀粉水时一定要转最小火，不要忘了慢慢搅拌。
3，菜谱材料的用量是一盘的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。
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