山药内酚类物质在接触空气后容易被氧化,产生成了带有颜色的醌类物质变紫、变黑。可以使用以下几种小妙招:
1、将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中。
2、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐,搅拌均匀。
3、山药带皮放入蒸锅蒸一分钟,也可用微波炉中火加热1分钟,然后再去皮。
生山药去皮后容易变黑,这是和空气发生氧化的结果,味道上不会有什么影响,就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢?
很简单,减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下,把上面的须子烧掉,这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
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