用料
鲜扇贝柱300克
海米100克
虾皮50克
火腿肉150克
洋葱260克
大蒜80克
食用油320克
料酒2勺
特级酱油3勺
耗油3勺
冰糖30克
辣椒面适量
XO海鲜酱的做法
海米需提前泡一个小时左右。我用的是小海米，不用切碎。
把所有食材洗净，用厨房纸吸干水分备用。一定要吸干水分，否则过后得擦半天灶台。
把洋葱和大蒜切一下，如图大小。扇贝柱和火腿分别切成丁。
锅里倒入油加热至中温，依次倒入洋葱、扇贝柱、虾仁、火腿、虾皮、大蒜。一样一样炸至金黄色，炸完一样捞出后再炸下一样。全程中小火，时间把握好，千万别炸火大了，容易发硬，影响口感。
把炸好的食材全部倒入油锅中，加入之前混合好的调料翻炒直到冰糖融化。这时可以根据自己的口味加辣椒面。加入辣椒面后关火翻炒一会儿。
盛入碗中，凉透后方可装瓶。
用800克豆瓣酱的瓶子装，满满一瓶。
密封好放冰箱存储。
面条好伴侣！
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