临西酱菜是河北省邢台市临西县的特产。临西酱菜是久享盛名的特产。清末民初，临西酱菜就蜚声山东、河北一带，远销于京、津等地，并出口到日本。

临西酱菜

临西酱菜品种繁多，风味各异，共有二十多个品种。其中包瓜、磨茄、臭豆腐、豆腐卤等最为人们所称道。

包瓜是将甜瓜旋开一圆口，去瓤后加入花生米、杏仁、青丝、玫瑰等十多种原料，用线缝合放在酱缸内腌制而成。它的特点是味道鲜美，柔软香甜，脆而不梗。

磨茄是将嫩茄外皮磨掉，用竹钉扎眼，放在盐水中浸泡，挤出水汁后置于配上各种调料的酱汁中腌制。在制作过程中绝不于铁器接触，使茄子始终保持先天的色、味。

济美酱园创建于清乾隆五十七年（1792），与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名，一起称为江北四大酱园。“进京腐乳”是其传统产品之一。清道光年间，深得朝廷赏识，因此而得名。甜酱瓜是济美酱园的又一传统产品。1920年即出口日本，1935年在南京国货博览会上获奖。

临西酱菜的产地：邢台 - 临西县 -