泰和酱菜为地理标志证明商标。

　　酱菜是泰和酱食品中的佼佼者，其中又以甜酸萝卜为最。甜酸萝卜配料独特，是泰和地方传统产品，它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身，回味绵长。且有生津开胃、消积化食的功效，有“未吃先流涎吃了还想吃”的吸引力。此外，还有酱藠头、酱萝卜、什锦菜、多味酱等20多个品种，1985年，泰和酱菜在山东济宁召开的全国轻工业系统食品调味技术协作会上，被评为国内独创的地方传统产品；1986年，什锦菜、多味酱被评为江西省优质产品；1987年，甜酸萝卜获省优质产品称号，什锦菜获轻工业部优质产品称号。产品远销本省各地市以及江苏、浙江、广东、深圳等地。藠头、酱菜已进入香港、日本市场。

　　泰和酱菜为本区泰和县地方传统特产。它以当地农家特产为原料，以五香、甘草、生姜、大蒜、香醋、辣酱等为佐料，经过特定工艺加工精细制作而成。其主要产品有十锦菜、多味菜、甜酸萝卜、甜早瓜、甜菖子、酱早瓜、甜大蒜等二十多个品种，产量由八五年的200吨扩至目前1000吨。各种酱菜产品风味独特，具有香、甜、酸、辣、鲜、脆等特点生津开胃、消保佑化食、增进食欲等补助功能，是人们餐食的佳品，一九八六年曾荣获江西省优质产品奖。

　　　　酱瓜：选色泽鲜绿、肉厚皮薄、脆嫩香甜的竹瓜(又名早瓜)、黄瓜精心腌制而成。此类产品还有酱姜、酱养子、酱萝卜丝、酱辣椒、豆瓣酱、多味酱等。　

　　　　什锦菜：它是由细白萝卜丝、姜丝、辣椒等多种腌菜拌和而成的。其成品要求规格整齐，菜形美观，食之爽口。　

　　　　酸甜萝卜：选个头圆、无空心、皮薄晚种的排田萝卜．经腌晒加糖和辣椒粉酱制成，成品鲜、嫩、酸、甜。　

　　　　酸甜辣椒：选形长、粒大、肉厚无虫蛀的鲜嫩辣椒，经腌晒加糖酱制而成。成品色绿，多汁，甜酸微辣。

泰和酸萝卜

来源： 井冈山报庐陵论坛 | 查看评论

时间： 2013-11-25 09:09新闻热线：[phone]

欢迎阅读 红媒手机报 联通用户：安卓版客户端下载|苹果版客户端下载 移动用户：安卓版客户端下载

　　黄从周、甘明华

　　民谣是这样说的：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。

　　元代诗人是这样写的：“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。

　　明代著名的医学家李时珍在《本草纲目》中是这样提的：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”

　　现代科学是这样认为的：萝卜除了肉质脆嫩多汁，形美色艳，可食用外，还可在宴席上造型成精致悦心的雕花，刺激食欲，美化生活；营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

　　泰和酸萝卜原产于福建福州。相传福州市恒升酱油店，不但酱油做得好，而且用自 做的一种萝卜块招待客人。这种萝卜经过腌制，外表白里透红，松脆爽口，甜中带酸、酸中带辣。众口成碑，纷纷有人上门求购，而且量越来越大。林氏祖辈觅得商机，便把甜酸萝卜作为与酱油一样规模经营的产品。萝卜腌制时，需有一定的配料，盐多少、辣椒多少、糖多少，有一定的比例。精明的商人作为一种秘方保存下来，传男不传女，千百年过去了，除林姓恒升店外，无人知晓。福州的甜酸萝卜也就此一家，别无分店。直到上世纪三十年代，日军侵我中华，沿海进患，人心惶惶。林氏后人林知书，带着一家老小向北逃难来到江西，先后在南昌、丰城、吉安落脚。1946年福州市恒升酱油店林知书、林世祺父子迁至泰和，在泰和县城澄江镇老街设了中福酱油厂，生产酱油、特色酱菜，产品风味独特，物美价廉。特别是甜酸萝卜，更是受到泰和民众的交口称赞。南来北往的客商，来泰和必吃的是林氏甜酸萝卜；离开泰和的客商，到外地做客的泰和人，必带的也是泰和林氏甜酸萝卜。

　　走了一家人，带走一个产品；带来一个产品，发展成一个产业，传奇真是让人叹为观止。数十年来，泰和甜酸萝卜为主的“林师傅”牌系列酱菜成为具有独特风味的泰和传统土特产。上世纪50年代初，林师傅的酱菜作坊被公私合营，又被改制为国营企业，更名为“泰和县酱食品厂”，曾拥有工人200多名。

　　上世纪70年代，创始人之一林世祺得用原手工艺，扩大规模，把酱菜原全形、块、条的粗大状改为片、丝、丁的细加工，将福州的鲜、甜、美和泰和的辣、香结合起来，形成了具有甜、酸、辣、香及低盐等独特风味，又开发了甜酸萝卜、什锦菜、甜酸菜杆、酱萝卜、酱早瓜、酱姜片、甜早瓜、酱青椒、甜红椒等。1985年在山东省济宁市召开的全国优质酱食品评比中评为国内独特创的地方传统食品。

　　岁月如梭。改革开放了，林氏传人林建华创建了福林酱业，其继承和发扬其祖、父辈的传统工艺，在2005年注册了“林师傅”商标。创新技术，新开发了水豆豉、八宝菜、香辣丝、红油萝卜丁、红油脆豆角、酸菜鱼作料、乌鸡辣酱等20多个品种，并由泰和县申请“江西省非物质文化遗产”保护。