母亲着人拿来一块点心，是那种名叫“小玛德莱娜”的点心，看来像是用扇贝壳那样的点心模子做的……起先我已掰了一块“小玛德莱娜”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的腭，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。
——（法）马塞尔·普鲁斯特《追忆似水年华》
法国作家普鲁斯特品尝过一块小玛德莱娜点心，就以此为灵感起点蔓延出七卷本的皇皇巨著《追忆似水年华》。赖伯宁(A.J.Liebling)曾经感慨：“如果让他吃下一打加德纳岛生蚝、一碗蛤蜊浓汤、三只嫩煎软壳蟹、几根刚摘的玉米、一大块剑鱼排、两只龙虾和一只长岛鸭，真不知他能创造出何等旷世巨著来。”
对于法国这个美食王国来说，著名的小玛德莱娜点心实在只是沧海一粟。旅人游法多赴巴黎，企盼在此尝尽法兰西之美味，其实，首都美食虽然集四方之萃，却难匹美食原产地的本色与精深，就像在北京品港式早茶，或是在马德里吃西班牙海鲜饭。若是品尝正宗的法国美食，非到其原产地不可。美食品种多如法兰西，一篇文章实在枚举不尽。今天，我们先从法国南部说起。
法国南部因为阳光充沛，各种作物种类繁多，所以这里的人对于美食的理解就是新鲜。产自终年阳光照射的土地上的农作物，和来自地中海纯净海域中的海产品组合搭配而成的地中海饮食，无疑是最新鲜可靠的菜肴代表。并且，含高碳水化合物和低脂肪的食品，搭配葡萄酒佐餐的地中海菜肴又是'吃不胖'菜肴的典型。而跨越超过138海里的海岸线，从卡麦尔格生态公园至西班牙国界，朗格多克－鲁西荣大区培育的农庄、乡村、海滩以及葡萄园以其五彩缤纷的法兰西风尚，搭配加泰罗尼亚特色美食的影响，造就了当地独一无二的美食特色。
下面，我们就来看看法国南部都有哪些让人欲罢不能的美食。
那些不可错过的法南美食
▼在法国，鳕鱼一直都很受欢迎，因为在四旬斋期间人们会大量地烹制奶油烙鳕鱼。尼姆的奶油烙鳕鱼不含大蒜，厨师们会在准备过程中加入鳀鱼、土豆或者做成千层酥状。在南部，人们多喜欢把它涂在烤面包上来吃
▼其实整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，马赛鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。鱼汤用上好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼肉
▼生蚝被誉为“海洋中的牛奶”，是很多人眼中的美味佳肴。而产于地中海沿岸大奥塘的法国玫瑰生蚝更是珍品，它的外壳呈微粉色，大海气息浓郁，肉质丰满脆爽，口味甘甜，后味悠长，有榛子及菌菇的香气
▼这是来自法国尼斯的一种披萨，经常会佐以洋葱、橄榄、凤尾鱼，这种搭配使它更加美味
▼法式蔬菜杂烩，以西红柿、洋葱、红椒、青椒、茄子、西葫芦等蔬菜制成。它不仅仅只是一道很有名的法国菜，在世界上都有广泛影响。美国迪斯尼出品的著名动画电影《美食总动员》（Ratatouille）就是得名于这道菜
▼罗勒是一种味道浓郁的香草，原产于印度，法国人将它与香蒜混搭，烹饪出法国南部特色的罗勒香蒜浓汤
▼香烤鸡肉配土豆是法国传统的周日午餐，无论你是在当地的农贸市场买的成品还是在家里自己烹制的。但是最佳的是配着一些蒜瓣一起烤制，品味鸡肉的时候，烤蒜瓣的浓香充斥你的口腔，真是令人垂涎
▼在里昂，人们通常是用焦洋葱或青葱做配料，烹制牛肝。它虽然听起来不像是首选的开胃菜，但是如果烹制厨师技艺高超的话，将会惊艳你的味蕾
▼由18世纪的一位英国贵族发明的佩泽纳斯小馅饼是朗格多克地区最古老的传统美食之一。口感独特的小馅饼十分畅销，但现在仅有一家糕点铺还在使用传统的配方制作
▼什锦砂锅是奥克地区的代表性菜式，烹饪这道菜所使用的砂锅（Cassole）是用泥土烧制而成的，菜名因此而得。它是旧时农民们为了生计把剩余的食物混合在一起用文火炖煮成的菜肴，以干豆为底；现在各地人民根据各自口味，加入不同配料，风味各异
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