极养视界
科普｜教育｜交流
如今父母经常会听闻各种关于益生菌的信息和对它们对孩子身体的诸多好处。这次，笔者将带领大家站在客观、科学的角度探究益生菌对宝宝的身体有哪些影响。
《极养视界》编辑团队原创版权
授权方可转载
撰写｜敏敏 M.S. Snow M.S.
校稿｜Xinyin PHD, RD 编审｜Haoran PHD
设计｜Fay
何为益生菌
益生菌是指对身体有益的细菌或酵母[1]，“有益”这个前提是益生菌与其他致病菌的本质区别。每天摄入适量的益生菌可以有效地调节消化道内菌群的平衡，同时减少致病菌的数量。另一个容易混乱的概念是益生元，它与益生菌有着本质的区别。
益生元特指饮食中不能被人体消化的膳食纤维，人类不能像某些动物一样自身生成消化纤维素的酶，因此不能被人体当作能量使用。但这些不能被消化的膳食纤维可以在肠道中被有益的细菌消化分解，成为它们生存的营养来源[2]。
益生菌对孩子身体的益处
益生菌分布在孩子们的消化系统中，大部分生活在小肠与大肠内。近水楼台先得月，消化系统优先享受到益生菌所带来的好处。在肠道内，益生菌有助于食物的消化与分解，将大分子的食物分解成易吸收的小分子，增加孩子对食物中营养的吸收利用。
益生菌充当小卫士的角色，抵抗消化道内的致病菌，使致病菌群的数量远远低于益生菌群，维持健康的肠内菌环境，从而缓解由致病菌引起的细菌感染性腹泻或因服用抗生素引起的腹泻，以及便秘或其他肠胃不适[3]。
除了针对消化系统的益处，益生菌还有助于增强孩子全身的免疫力，使孩子不容易生病。另外对于那些容易发生季节性过敏（如花粉过敏）或食物不耐受（乳糖不耐受）的孩子来说，益生菌所创造的肠内菌群可以帮助孩子降低过敏反应的发生，也会一定程度上地减缓由过敏反应引起的症状（如花粉过敏引起的流鼻涕；乳糖不耐受的孩子大量饮牛奶后造成消化不良及腹胀腹泻）[4]。
一些特殊菌种的益生菌，还会负责或协助生产一些孩子健康成长所需的营养元素，如维生素K、维生素B12、叶酸、生物素等，这些营养元素对于健康必不可少。有了健康的肠内菌群，才能使孩子在更均衡的营养供给下茁壮成长。
更有趣的是，益生菌还可以间接影响到孩子的情绪变化。情绪是归大脑管的，跟肠道菌群有什么关系呢？其实肠道经常被看作是人类的第二个大脑，肠道内不同的菌群可以产生或协助产生一些对脑神经有影响的因子，继而改变由大脑控制的情绪。因此，快乐开朗的孩子与健康的肠道密不可分[6]。
关于益生菌的常见问题小解析
总的来说，一般发酵的食物都含有“益生菌”，如酸奶、软奶酪、味增、纳豆、醪糟等。这些食物都为发酵食物，其制作过程中都少不了使用一些细菌作为“引子”来达到发酵的目的。笔者在这里为“益生菌”打了引号是因为只有发酵食物所使用的“引子”是有益菌，才能确保之后益生的效果。反之，如果在制作过程中混入了致病菌，那么做出来的成品，很有可能会变质，对健康有害。
如今越来越流行父母在家制作发酵食品，在此笔者要提醒父母注意，使用的器具都应经过消毒，在选“引子”的时候也要从正规市场购买有益菌种来制作。整个制作过程应无菌操作，一旦成品产生了奇怪的味道，颜色或性状（如自制酸奶发臭发毛）应果断丢弃，因为这说明在操作过程中除了特选的益生菌外，很有可能有害菌混入其中，其产品不宜孩子或成人食用。
这个问题比较难一概而论，父母在选购酸奶或乳酸饮品时，应注意是否标注含有活性益生菌。有些产品虽然是使用活性益生菌制作的，但在加工过程中由于某些工序（如发酵后再经过高温处理）使本来的益生菌失活了，因此这样的产品并不能作为益生菌来源。另外现在国内外都很流行的酸奶冰激凌（frozen yogurt）中普遍并不含有益生菌，其之所以被冠以“酸奶”（yogurt）的名字是因为美国FDA规定的食品命名中，必须脂肪含量在总制作材料10%以上的冰激淋才能被定义为“ice cream”，而那些脂肪含量在10%以下的则不允许被称为“ice cream”而需要被叫做“frozen yogurt”。因此大部分酸奶冰激淋跟酸奶并没有关系，也跟益生菌失之交臂了。
高温巴氏消毒是乳制品必须经过的过程，能有效杀死致病菌，父母们不用担心巴氏消毒会杀死酸奶中的益生菌，因为正确制作酸奶是使用经过巴氏消毒的牛奶在无菌的环境下加入特选的益生菌来发酵的，发酵后并不再经过巴氏消毒，以确保益生菌活性。因此选择乳制品时应当选择经过巴氏消毒的产品[7]。
益生菌的活性会被周围的环境所影响，而影响益生菌活性最重要的因素是：光、湿度和温度。菌种不同，对于这三者的需要也会有差异。目前市面上的益生菌补充剂分两种：
干燥和新鲜的形式往往取决于菌种对环境的喜好，以及携带的便利。无论哪种形式，其效果相差不多。但是值得注意的是，干燥的胶囊式益生菌虽然不用在冰箱中保存，但是也不能在温度过高，或者暴晒的环境中储存。
总而言之，父母在选购益生菌补充剂的时候，应看好使用说明上的推荐储存方式并严格按照推荐的方式储存，这样才能确保孩子获得最大程度的益处。
大量针对益生菌的研究表明，身体健康的人不会因为补充益生菌而造成伤害。然而，对于免疫功能障碍的人（如癌症化疗患者），急性胰腺炎患者，以及近期接受过器官移植或大面积肠道手术的患者应该谨慎使用益生菌[8]，如有需要，应在医生的指导下使用。
获得益生菌最好的来源，就是日常的健康饮食。当使用益生菌补充剂时，请根据每个孩子不同的身体状况，咨询医生后，再进行使用。
“益生菌”是对健康有益的活性菌的统称，孩子可以从饮食中多吃发酵食品的方式获得充足的益生菌。若想使益生菌在孩子身体内发挥出最大的功效，均衡的饮食、充足的运动和规律的作息是必不可少的。有了这些腹中的“小卫士们”日日夜夜地守住孩子的身体健康，父母是否可以安心不少呢。
■■
[1] Chapman CM, C., Gibson GR, Rowland I. Health benefits of probiotics: Are mixtures more effective than single strains? Eur J Nutr. 2011;50(1):1-17. http://search.proquest.com/docview/851428474?accountid=14214. doi: http://dx.doi.org/10.1007/s00394-010-0166-z.
[2] Francisco Guarner, Mary Ellen Sanders, Glenn Gibson, Todd Klaenhammer, Michael Cabana, Karen Scott, Gregor Reid, Nathalie M. Delzenne, George C. Fahey and Colin Hill (2011). Probiotic and prebiotic claims in Europe: seeking a clear roadmap. British Journal of Nutrition, 106, pp 1765-1767. doi:10.1017/S0007114511002248.
[3] Grandy G, Medina M, Soria R, Terán C,G., Araya M. Probiotics in the treatment of acute rotavirus diarrhoea. A randomized, double-blind, controlled trial using two different probiotic preparations in bolivian children. BMC Infectious Diseases. 2010;10:253. http://search.proquest.com/docview/902111695?accountid=14214. doi: http://dx.doi.org/10.1186/1471-2334-10-253.
[4] Sugahara H, Odamaki T, Fukuda S, et al. Probiotic Bifidobacterium longum alters gut luminal metabolism through modification of the gut microbial community. Sci. Rep. Scientific Reports 2015:13548–13548.
[5] Resta SC. Effects of probiotics and commensals on intestinal epithelial physiology: implications for nutrient handling. The Journal of Physiology. 2009;587(Pt 17):4169-4174. doi:10.1113/jphysiol.2009.176370.
[6] Hemarajata P, Versalovic J. Effects of probiotics on gut microbiota: mechanisms of intestinal immunomodulation and neuromodulation. Therapeutic Advances in Gastroenterology. 2013;6(1):39-51. doi:10.1177/1756283X12459294.
[7] CFR - Code of Federal Regulations Title 21. CFR - Code of Federal Regulations Title 21. Available at: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=131.200. Accessed 2015.
[8] Mego M, Holec V, Drgona L, Hainova K, Ciernikova S, Zajac V. Probiotic bacteria in cancer patients undergoing chemotherapy and radiation therapy. Complement Ther Med. 2013;21(6):712-23. Available at: http://search.proquest.com/docview/1464956761?accountid=14214. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.ctim.2013.08.018.
To be continued...
联系客服
