颠簸不破的饮食箴言

2015-01-25 养生固本健康人生

“多菜少肉七分饱”，从古至今，一再被验证为颠簸不破的饮食箴言。之所以要“多菜少肉”，是因菜和肉的不同功用决定的。在古人看来，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是补精益气的经典配比，说白了，就是主食为主，多挟两筷子青蔬白菜，少挟一筷子鱼和肉。 而“七分饱”则是食量上的智慧，代代相传的保健格言“若要身体安，三分饥寒七分温饱”也是这个意思。

为什么要多菜？

蔬菜有助身体保持充壮，保持生命通道的广阔。植物扎根泥土，因水气的蒸腾而挺拔，水气之网四通八达，能帮助我们的身体轻快疏泄。

在选择蔬菜时，不同部位的功用还各有特长：根薯类偏补益，茎类偏祛风利水，叶类多疏风热。以莲为例，莲藕能散瘀，莲梗能宽中理气，莲叶能发暑热。

现代研究发现，蔬菜最容易通过各个消化关卡，不会给各大脏器带来沉重的代谢负担。其中所含的膳食纤维，在整个消化过程中几乎不会被消化，它如同海绵一般，将胃肠道中有毒害的代谢产物一一吸附，顺利排出体外。此外，蔬菜尤其深绿蔬菜中富含的抗氧化剂能帮助身体清除自由基，延缓衰老。

为什么要少肉？

肉类是为身体增光加彩、锦上添花的补益品。在中医看来，动物性食品（尤其脊椎动物）属于“血肉有情”之品，它们与我们有相似的脏腑结构，有着谷物和蔬果所缺少的“血性”和“情感”，能有效补益精、气、神，填精益髓。体质惯于虚弱、或经历大病、久病的人，适当进食羊肉、牛肉、乳鸽、乌雌鸡和甲鱼等富有药用价值的肉类，会感觉到身体机能的明显改善。

肉类的主要成分为脂肪与蛋白质。脂肪能提供大量的能量，且有助于脂溶性维生素的吸收，营养大脑神经、保障智力发育；动物蛋白质属于优质蛋白质，易于消化、吸收和利用，为我们全面提供必需的氨基酸：身体中酶和各种组织的主要原料。

适当肉食有益精力，但过量却不利于健康。老话说：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保健康。”指出了过多食肉的弊端：积火、生痰。

“火”可以理解为身体机能的病理性亢进状态，“痰”则是身体无法清除的一些过剩营养物以及病理代谢产物，扰乱了气血的良性循环。

现代营养学也建议肉的食用量在150克~225克之内，肉类的代谢时间较长，代谢产物偏酸性，过量进食会使血液中积聚过多的有毒物质，引起头晕、恶心、困倦等不适；尤其蛋白质的代谢物主要由肾脏过滤处理，高蛋白质食物吃得过多，肾脏将不堪重负；而肥胖、三高症和癌症等慢性疾病也将悄然埋下隐患。

怎样做到多菜少肉？

每餐2~3盘蔬菜1碟肉，是最佳的“菜肉比例”。吃饭时，以吃1口肉后连续吃3口菜的节奏循环进食，就能轻松做到“多菜少肉”了。如此一来，既能保证全面均衡的营养，又可有效防止肉类代谢产物对身体的伤害。

怎样才是“七分饱”？

大多数人都有过这样的体会：某顿饭吃得似饱非饱，口欲未能尽解，但饭后没有犯困，身体感觉轻松、轻快、矫健，有一份莫名的愉悦。这便是源自七分饱的身心快感。

七分饱，不只让人享受到身轻如燕的幸福感，还附送健康与长寿。《黄帝内经》中便有“饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形兴神俱，而尽终其天年，度百岁而去”的养生提示。

美国得克萨斯州大学一位名为梅塞罗的教授，也曾分享过其研究发现：七分饱延缓了大多数与疾病有关的疾病的发生。上海交通大学的赵立平教授等人经过老鼠限食实验发现：节制饮食可能通过形成更健康的菌群来促进宿主健康、延长寿命。

饥饱程度又如何估量呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红给我们提供了一个可供参考的尺度：

“七分饱”时，胃里还没觉得满，但对食物的热情已有所下降，主动进食的速度也明显变慢，但习惯性地还想多吃，可如果把食物撤走，换个话题，很快就会忘记吃东西。

“八分饱”时，胃里感觉满了，但再吃几口也不痛苦；

“九分饱”时，还能勉强吃几口，但每一口都是负担，觉得胃里已经胀满；

“十分饱”时，就是一口都吃不下了，多吃一口都痛苦。

七分饱的感觉知道了，但是停不下嘴怎么办呢？点击“阅读原文”进入中华养生馆，这得从食材和烹调方法上下功夫。（图片来源：）