猪前膀肉或梅头肉2斤,冷水浸泡一小时去醒去血水,再清洗两遍,绞成有粒状的肉末,两不放:即不放料酒(泡一小时水就有去醒效果),不放葱姜(可放姜水,可按一斤肉4两姜水的比例),打到发粘的状态。三要加:加玉米淀粉,应先冲水调至滴线状态,加入搅匀;加熟料油和香油,以便锁住水份;加入三个干馒头,捏成粉加入。加好后搅匀,多摔打,使其上劲。肉馅特别粘稠、抱团。油温4成热,下筷子起小泡的状态,勺子先在油里边侥一圊,从虎口挤出丸子,再用勺子刮下油锅,中火油炸,油温过高,会使丸子焦糊,温度过低会使丸子发柴。丸子只需炸一遍,不用复炸。
联系客服