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2014.03.03
诺贝尔团队合作 高级团 合作回答者:1人 2011-02-26
琼脂,学名琼胶,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天,大菜丝。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.。琼脂是植物胶的一种,也叫琼胶、冻粉,通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等制成。为无色、无固定形状的固体,溶于热水。
一般琼脂用于一些需要冷藏定性的甜点,比如日式的水羊羹之类的,但是琼脂做出的东西透明度不高,也缺乏弹性,所以口感并不是很好。一般在农贸市场或者一些卖食品原料的地方有卖。
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