食材清单:
糯米(圆、长均可) 2斤 方酒曲:1颗 矿泉水或凉白开:400-1200ml(二次用量)
详细做法:
1.糯米淘洗3-5遍,将糯米浸泡至用手可以碾碎即可,大概4-6个小时(不建议浸泡过夜,
否则蒸出来米饭发粘)。
2.用木桶、蒸屉或电饭煲煮饭模式,将糯米蒸煮熟,米饭切勿过烂,会影响酒曲中的微生
物生长,导致做出来的米酒发酸。
3.将老胡家的方酒曲,研磨碎,加入适量凉白开搅拌均匀备用。
4.熟糯米饭加入400ml凉白开晾凉,轻轻搅拌至水分完全吸收(米饭底部没有水分渗出)。
5.糯米饭晾凉到30度左右(冬天:手背有温热感 夏天:完全晾凉),再加入酒曲水轻轻
搅拌均匀。
6.将拌好的糯米饭装入无水无油的容器中(不要装太满,需要预留三分之一空间),表面
轻轻压实,用擀面杖在米饭中间搓一个洞,有利于发酵和观察酒水情况。
如果家里温度低于15度,可以选择人工方式恒温(棉被、电热毯、热水袋或恒温发酵机等
)但不要超过35度,温度太高,制作出来的米酒容易发苦发酸。
7.正常情况下24-48小时即可出酒(温度低时间会相对延长), 米酒的甜度和酒味也会随
着时间不断上升。
喜欢甜的朋友可在发酵48-72小时左右选择移放到冰箱冷藏保存,进行慢速发酵,尽量在一
周内吃完。
喜欢酒香浓的朋友可以72小时后找到适合自己的口感再移放到冰箱或隔水加热到80度灭活
保存(常温保存三个月)。
喜欢酒汁的朋友可在发酵48小时加入400-800ml凉白开进行二次发酵,8小时后过滤得到米
酒汁。
注意:以上水量需根据米饭软硬程度和个人口感进行增减,不为作定量标准,但新手不建
议第一次加入太多水。在制作过程中尽量做到无盐无油,用具干净,周边无异味。
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