【如何打发淡奶油的做法】如何打发淡奶油怎么做

8.7

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简介

最近比较迷恋各种西点的制作，但始终不能成功把淡奶油打发至理想程度。此贴为转载帖，目的在于和厨友们分享打发淡奶油的方法。因为是实验，未能提供具体的食材用量，请厨友们根据自己的口味及用途定量。感谢【柴米油盐酱醋茶我爱我生活新浪博客】

桂砣砣

用料

淡奶油
香草精	几滴
砂糖（非糖粉）	根据自己的口味放
朗姆酒（可不要）	10ML

如何打发淡奶油的做法

在盆中倒入适量的淡奶油
根据口味加适量的砂糖
加几滴香草精和10ML的朗姆酒（酒没有也可以不加）
直接用电动机最高转速打发
淡奶油越打越稠
继续变稠
继续变稠，可以和前面的几张比较。
变稠ing...
出现纹路
稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。成功！
下面看一下，打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。
继续打，还可以更稠些。这说明还能继续，此时，就要注意了。
开始过头了。
淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。
上蛋糕抹一下。
抹开后，很粗糙。
对比，抹打发正好的蛋糕对比。

小贴士

1、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除过著名的国产品牌雀巢，我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些。
2、不要关注电打的速度，不要看有些方子交待什么时候用低速，什么时候用中速什么的，关键是要看奶油打发中的状态，时间和速度都不是绝对的，只有状态最说明问题。

打发过的冷藏了，等1~2天重新打行吗？
隔夜奶油继续打发。只打了几下，感觉就不能再打了，果然，用勺子一刮，出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我，打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看，的确是这样，至少，你拿它来继续裱花是不太可能了。首先，它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙；其次，打发后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被窜味儿，口感就不好了，如果再多放两天，估计就不能再吃了。

如何打发淡奶油的答疑

加朗姆酒确定能打发吗？不是说打发奶油的时候只能加糖，需要容器无油无水吗？谢谢！ jingjing01
- Φ撒卡卍解o???????o 要求无油无水容器的那个是打蛋白。。。不是打淡奶油。。。
  
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为什么我打好了，还是水水的不太凝固！再打就成豆腐渣了......怎么办？我没有打蛋机！佩小姐
- ytzwang 打发过头的鲜奶油可以做北海道吐司
  
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雀巢的怎么啦小葱and甜面酱
- 芽儿gzn04 雀巢的你可以先打一会，再放冰箱冷藏几分钟，再接着打就很快打发了
  
  3 有用
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为什么我打出来的口感跟炼乳似的跟外面买的奶油不一样呢 sundy
- 贝贝儿快乐外面面包店里的都是植物奶油含有很多反式脂肪，说白了就是有农药成分。那些就是叫做假奶油
  
  1 有用
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你好，我想问，怎样能保证打发的时候奶油不会飞溅呢？好像电动的都好像容易飞溅 chels美食物语
- 一德儿垂直打发~
  
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