西湖醋鱼
用料
活草鱼 ： 1条 、绍酒 ： 25g
姜末 ： 1.5g 、酱油 ： 75g
白糖 ： 60g 、醋 ： 50g
湿淀粉 ： 50g 、麻油 ： 少许
做法
1.将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
2.锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
.3.另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成
重庆辣子鸡
用料
鸡腿肉 2只 、盐 1/2勺
酱油 1/2勺 、糖 2勺
干辣椒 若干 、花椒 一小把
八角 1个 、葱 ：适量
食用油 ：适量
做法
1.干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃。
2.鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。
3.锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）。
4.把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅吧。
糖醋排骨
用料
肋排 、料酒 、醋（黑的那种）
冰糖 ：根据自己的口味，加到自己开心就好了。我一般放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。
砂糖 、酱油
干辣椒 ： 放几颗也是自己开心就好。
做法
1.将排骨洗净，放在冷水里烧开，去除排骨的污垢，按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油，五勺水的比例调制糖醋排骨的汁（不要纠结勺子要多大的勺子，这只是让你能够按比例调汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。）
2.往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，将排骨倒进去，开大火翻炒至金黄色。
3.倒入我们的特调酱汁，放适量的干辣椒，煮到排骨将汁液收干。
叫花鸡
用料
鸡 ： 香菇（可放了不放）
荷叶 ： 腊肉（可放了不放）
面粉 ： 生抽
丁香 ： 酱油
香叶 ： 料酒
八角 ： 蚝油
花椒 ： 老抽
盐 ： 糖（最好是蜂蜜）
葱 ： 姜
做法
1.鸡要提前一晚腌制，把所有材料都放进去 腌制鸡
第二天首先 先和面（任何面粉都可以） 擀成片 不要太薄。
2.提前用热水泡好荷叶 最好是两片荷叶。
4.把鸡捆绑好 越结实越好，用面把鸡裹上。
5.就可以放进烤箱啦 300度烤一个小时，美味的叫花鸡出炉啦。
麻婆豆腐
用料
豆腐 ： 500克 、瘦猪肉 ： 200克
葱花： 30克 、豆瓣酱 ： 适量
姜末 ： 适量 、盐 ： 适量
淀粉 ： 适量 、花椒 ： 适量
油 ： 适量 、味精 ： 适量
盐 ： 适量 、白糖 ： 适量
做法
1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁，锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
3.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
4.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
5.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
卤牛肉
用料
牛腱 ： 1个 、牛筋 ： 1条
白酒 ： 1两 、生抽 ： 适量
老抽 ： 适量 、冰糖： 适量
八角 ： 2粒 、桂皮 ： 1小片
京葱： 1根 、干辣椒 ： 3个
老姜 ： 2个厚片
做法
1.买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。
2.将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。
3.程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可，盛出放凉。
4.放冰箱冷藏一晚切片口感更好！
油焖大虾
用料
老虎虾（或者基围虾、海虾） ： 500g
姜 、葱 、大蒜 ： 1瓣 、干辣椒 ： 5个
盐 、淀粉 1勺 、生抽 、老抽 、糖
料酒 、豆瓣酱 1勺 、花椒
做法
1.虾洗净，剪掉胡须，开背去泥线，姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段。
2.处理好的虾，加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。
3.锅烧热，倒入油，烧热，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，翻炒出油
把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽（喜欢颜色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒匀，倒入热水至虾三分之二处。
4.不时翻炒，防止粘底，至汁收干，出锅。
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