小风谈美食：盘点这5种美食，除炸竹荚兔肉，你吃过哪些

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大家好，很高兴又和大家见面了，小编小风谈美食每天为大家更新各种经典的美食，今天为大家更新的是盘点这5种美食，除炸竹荚兔肉，你吃过哪些？

1.炸竹荚兔肉

兔肉

小风谈美食：盘点这5种美食，除炸竹荚兔肉，你吃过哪些

主料：带骨兔肉600克。

配料：熟芝麻10克，葱15克。

调料：色拉油1500克（约耗100克），精盐、老抽各5克，料酒20克,胡椒粉2克，味精3克。

刀工：将兔肉剁成长条块，放人盆内，加人精盐、老抽、料酒、胡椒粉、味精拌匀，腌渍30分钟，香葱去皮，切成细末。

做法：将腌人味的兔肉块放在竹夹上，然后用竹签别住。油锅坐火上，放人色拉油烧至六成热时，放入竹夹兔肉块炸熟透，捞出，控净油，放人盘内，撒上熟芝麻、葱末即成。

特点：色泽红亮，干香爽口，鲁菜风味。

2.脆皮芋兔盒

兔肉

主料：净兔肉300克。

配料：荔芋400克，香菜25克。

调料：花生油1000克（约耗75克），味精2克，精盐5克，胡椒粉1克，姜、葱茸15克，干淀粉50克，猪油25克，料酒少许，脆皮浆适量。

刀工：将荔芋削皮，切成块，放人盘内，上屉蒸熟，取出，用刀压成芋泥，放人盆内，加人味精、精盐、胡椒粉、猪油搅匀，兔肉切成6.6厘米长，2.7厘米宽的薄片，放人盆内，加人姜、葱茸、料酒、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟，香菜摘洗净，切成2厘米长的段。

做法：将兔肉片撒上干淀粉，然后用两片兔肉片中间夹上芋泥，再沾匀脆皮浆，逐个做好。炒锅坐火上，放人花生油烧至六成热时，逐个下人兔片芋盒，炸呈金黄色皮酥时，捞出，控净油，放人盘内，中间点缀上香菜段即可。

特点：色呈金黄，芋泥细腻松软，兔肉酥香脆口。

3.五番酥皮兔

兔肉

主料：活兔10只（每只约重3000克）。

调料：植物油7.5千克（约耗1000克），酱油1千克，料酒250克，白糖200克，精盐100克，八角、小茴香、桂皮、丁香、花椒、怡糖各适量。

刀工：将活兔宰杀，放血后，立即将兔体徐徐沉入装有60度～65度的热水中，来回摆动浸泡2~3分钟，立即煺净兔毛，再剁去四爪、尾根、开膛,除净内脏，冲洗净，晾挂通风处，吹干水分。

做法：将八角、小茴香、桂皮、丁香、花椒装人纱布袋内，扎住口。锅坐火上，放入清水、酱油、料酒、白糖、精盐、香料包旺火煮沸，小火烧1小时，出香味即成卤汁。将晾干的兔体卧放在墩板上，然后用刀面平拍兔体，使兔肉纤维变松，大骨节骨骼脱位，拍坯是烹制香酥兔的关键环节之一。拍打不足无脱骨酥肉作用，用力过猛影响质量，故拍打的力量一定要适度，恰到好处。_锅坐火上，放人卤汁烧沸，放人兔坯，再烧开，改小火卤煮3～4小时，卤时要勤翻动，至肉酥烂时，捞出，沥净卤汤。油锅坐火上，放入植物油烧至七成热时，将兔体刷匀饴糖，放人油锅中炸至表面呈金黄略红时立即捞出，控净油，装盘即成。

特点：皮酥脆，肉细嫩，咸甜适中，香而不腻。

4.鱼香酥炸兔

兔肉

主料：熟兔肉400克。

配料：冬笋20克，水发木耳、香菜梗各10克，面粉适量。

调料：色拉油1000克（约耗80克），糯米粉100克，发酵粉少许，猪油20克，精盐6克，淀粉15克，白糖、香油各5克，醋1克，酱油、泡辣椒、葱、姜丝、蒜末各10克，鲜汤150克。

刀工：将熟兔肉切成4厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的长方形块，放人盆内，加人精盐、料酒少许拌匀，冬舞、木耳、泡辣椒.分别切成细丝，香菜梗切成2厘米长的段。

做法：用碗，放人糯米粉、发酵粉、猪油、清水适量，精盐少许，搅匀成酥糊。炒勺坐火上，放人色拉油烧至七成热时，将兔肉块沾匀面粉，再挂匀酥糊，逐块放人油内，炸呈表面稍硬，捞出，待油温升至八成热时，再下人兔块复炸至外皮酥脆，捞出，控净油，摆入盘内。炒锅留底油，下人葱、姜丝、蒜末、泡红辣椒丝炒香，再放人鲜汤、冬笋丝、木耳丝、香菜梗、酱油、料W、白糖、醋、味精烧开，用水淀粉勾芡，淋人香油，推匀，成鱼香汁，浇在盘内酥皮兔块上即成。

特点：兔块外酥里嫩，鱼香味浓，风味独特。

5.香酥麻辣兔

兔肉

主料：净兔1只（约重800克)。

配料：鸡蛋清2个。

调料：色拉油3000克（约耗60克），花生油、淀粉各50克，辣椒面、豆豉泥、大葱白、姜各20克，花椒面、精盐各6克，味精、白糖各10克，丁香粉0.5克，八角粉1克。

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