美食创客:从一碗简单的卤肉饭开始的事业

这几天武汉聚香德的陈世雄师傅介绍了一位美食创客小马，“如果不创业,很多理想就无法实现”小马就是这样,从一个普普通通的公务员,成为行走江湖的创业者。

如果不做怎么知道行不行？当然在实际开店卖卤肉饭之前小马还是认真去求教了江城名厨之称的陈师傅。

陈世雄师傅介绍说，卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。

卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”，而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

小马的店里做的就是这种北部地区的肉燥饭

台湾卤肉饭： 小吃的做法

原料：五花肉400克，元葱半个，香菇3-4朵，鸡蛋2-3个，油菜2-3棵，胡萝卜片几片

调料：油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐各适量

做法：

1. 元葱洗净切成丝；

2. 炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用；

3. 香菇洗净切成小丁；

4. 鸡蛋煮熟；

5. 五花肉洗干净切成块；

6. 冷水下锅飞水；

7. 捞出冲干净浮沫，切成小丁；

8. 锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒；

9. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色；

10. 放蒜片、姜片；

11. 大料、桂皮也放进去；

12. 加入香菇丁炒匀；

13. 将炸好的元葱也放进去；

14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色；

15. 填入适量清汤，以没过原料为宜；

16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮；

17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可；

18. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。

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