大家好,我叫李志超,浦州黑卤创始人,也是土生土长的重庆人,有人说在我们重庆,连空气都是辣的,我喜欢研究美食,特别是卤味。卤味食品在全国各地都非常受大家的欢迎,可以当主食来吃,也可以当下酒菜等,那其实卤制品想要做的好吃,很大程度决定于卤水的制作,今天我就教大家如何在家也能做出美味的川味辣卤。
首先我们需要一根猪大骨,先用清水和姜片煮开,除去骨头里面的血水和腥味
然后我们再准备一锅水,烧开后把猪大骨和姜片放进去大火十分钟小火两小时熬成高汤,中途水份蒸发是可以加水的,一锅好的卤料需要一锅好的汤底,而不是清水直接下香料,同时香料的配比也很重要,多一点或少一点,味道都会有所不同,在熬制过程中我们可以开始准备香料的配比了。
卤包材料:草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,小茴香3克,陈皮50克,香叶30克,干花椒30克,干辣椒50克,大葱一根,姜一块,干花椒和干辣椒的多少可以按自己喜好而增加或减少,这几种香料呢都是有疏肝暖胃、活血驱寒,清热解毒的功效的,这就是为什么我们很多重庆人整天吃麻辣也不容易上火的原因,香料也作为一种药材,可不要随意搭配哦,小心互相冲突反而对身体有害。
好了这个时候差不多汤底也快熬好了,我们把配好的香料倒进高汤里面,加入生抽100克,老抽50克,再根据个人口味加入适量的盐、白糖、鸡精,再倒入100克色拉油,再中火熬制半小时,一锅川味的辣卤就大功告成了,里面的香料先不要捞起来,泡到第二天味道会更香。
这时候我们就可以根据自己喜爱卤制喜欢的食材啦,(例如鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭胗、土豆、鹌鹑蛋等)
最后卤水的保养呢也是很重要的,如果每天不做卤味,也是需要烧开一次的,也可以装起来放到冰箱里面保存,在第二次卤的时候我们就可以把香料捞起来包到纱布里面,一般咱们的卤水最多使用5次就需要重新卤制了,好了。这就是一道简单的家庭川味辣卤,你学会了吗?
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