正宗川味辣卤的制作全过程

大家好，我叫李志超，浦州黑卤创始人，也是土生土长的重庆人，有人说在我们重庆，连空气都是辣的，我喜欢研究美食，特别是卤味。卤味食品在全国各地都非常受大家的欢迎，可以当主食来吃，也可以当下酒菜等，那其实卤制品想要做的好吃，很大程度决定于卤水的制作，今天我就教大家如何在家也能做出美味的川味辣卤。

首先我们需要一根猪大骨，先用清水和姜片煮开，除去骨头里面的血水和腥味

然后我们再准备一锅水，烧开后把猪大骨和姜片放进去大火十分钟小火两小时熬成高汤，中途水份蒸发是可以加水的，一锅好的卤料需要一锅好的汤底，而不是清水直接下香料，同时香料的配比也很重要，多一点或少一点，味道都会有所不同，在熬制过程中我们可以开始准备香料的配比了。

卤包材料：草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，小茴香3克，陈皮50克，香叶30克，干花椒30克，干辣椒50克，大葱一根，姜一块，干花椒和干辣椒的多少可以按自己喜好而增加或减少，这几种香料呢都是有疏肝暖胃、活血驱寒，清热解毒的功效的，这就是为什么我们很多重庆人整天吃麻辣也不容易上火的原因，香料也作为一种药材，可不要随意搭配哦，小心互相冲突反而对身体有害。

好了这个时候差不多汤底也快熬好了，我们把配好的香料倒进高汤里面，加入生抽100克，老抽50克，再根据个人口味加入适量的盐、白糖、鸡精，再倒入100克色拉油，再中火熬制半小时，一锅川味的辣卤就大功告成了，里面的香料先不要捞起来，泡到第二天味道会更香。

这时候我们就可以根据自己喜爱卤制喜欢的食材啦，（例如鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭胗、土豆、鹌鹑蛋等）

最后卤水的保养呢也是很重要的，如果每天不做卤味，也是需要烧开一次的，也可以装起来放到冰箱里面保存，在第二次卤的时候我们就可以把香料捞起来包到纱布里面，一般咱们的卤水最多使用5次就需要重新卤制了，好了。这就是一道简单的家庭川味辣卤，你学会了吗？