海蛎煎也叫蚝仔煎，是福建许多地方人都喜欢的海味。海蛎洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白，调以味精、细盐、
白酒等，搅匀放入热锅，两面煎透，起锅后放入酱料和香菜，鲜香无比。
岚谷熏鹅是在
武夷山酒席必上的一道佳肴，正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香，且其讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。
姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。
美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。
涮九品俗称“涮九门头“,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱、涮九品,系选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、法寒去湿之攻效。
白鸭汤以番鸭为主料，配以
当归、熟地、
枸杞等十多味中药材，加上刀工、火候精心
烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。
白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来名优特佳肴，向来被列为闽西客家菜谱之首。
以农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。
德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一，肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。套肠在莆田已经有上千年的历史，现在当地许多地区都会制作套肠，但是因为卤料搭配不同会带来不同的美味。”做法：把小肠用盐巴清洗干净，用一只筷子将小肠的头尾串在一起，直到串成小小的一圈，这时小肠就会紧密地套在一起。做好后用牙签固定住放于清水中煮熟再下锅卤煮，可切段也可整圈食用，口感韧中带脆，香而不腻。纳底把肉切成黄豆一般大小，放入地瓜粉里搅拌均匀，每颗直径约1.5公分。水烧开后把肉粒搓碎放下，煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，把泡好的肉粒放下，加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可。用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。西兰的盐焗鸡在继承传统制作方法的基础上经过不断的加工、改进，添加自发研制的秘方，制作出的盐焗鸡皮软肉嫩，香浓美味鲜香可口，别有风味。罗源县碧里乡有种喜欢吃断肠草的奇特山羊“下廪羊”。用下廪羊炖的汤，羊肉无膻味，肉紧实，口感极佳。
同安“封肉”传承百年，是逢筵必上的佳肴。一大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等作料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。“草根汤”是特有的一种养生保健药膳。草根汤原料一般有牛奶根、乌根、山苍子根、盐肤木根、石橄榄、金线莲、黄花金龟等；配合烹饪的主料有：土鸡、鸭子、猪排骨、兔肉、猪肚等；烹制的方法主要有：蒸、煮、饨。菜干扣肉是客家名菜，是用三层肉或少量瘦肉与菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚。
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