前几天做了花椒炼出的麻油和辣子油,也熬了高汤,就是为了给大家分享正宗酸辣粉的做法,舅舅以前的酸辣粉生意很好,都是真材实料,今天麦兜君把做酸辣粉的秘诀和做法分享给大家~
酸辣粉想要好吃,就要抓住五个秘诀:
1 辣子油是精髓,可以说辣子油的味道决定了酸辣粉的味道,所以说在炼制辣子油的过程中不要偷工减料~(没看到辣子油文章的朋友欢迎查阅2017年12月17日的头条号文章)
2 醋水是灵魂,酸辣粉之所以叫酸辣粉,就是因为“酸”的有特点,这可不是简简单单的倒进去醋这么简单,香醋中要添加香料熬制,隔夜后才能使用。当然家里吃,如果怕麻烦,不熬醋水,直接放香醋也可以。
3 麻油(花椒油)味要正,酸辣粉中的麻油建议亲自炼制,(没看到麻油文章的朋友欢迎查阅2017年12月9日的头条号文章)
4 高汤味要浓,很多人吃酸辣粉都会喝汤,一碗浓香的高汤,会为酸辣粉增分不少,所以在熬高汤的时候,也不要偷空减料喔~(高汤制作方法,详见2017年12月24日头条号文章)
5 蒜水不能少,别小看蒜水,少了它,酸辣粉的味道会大打折扣。
酸辣粉
醋 30克,生抽 15克,辣子油15克(根据喜好增减),蒜水 30克,麻酱 10克(这个更适合北方口味,不喜欢可以不放),高汤 适量,盐 5克,葱花 适量, 香菜 少许,花生米 适量,榨菜 适量
醋水
醋 1250克,水 250克,草果 5个(去籽),桂皮 5小块,八角 5个,香叶 5个,桂皮 10小块,丁香 25粒
1 备料,熬醋水,醋和水混合倒入锅中,煮沸,加入香料,小火熬8分钟关火,盖上盖子,隔夜滤去香料,密封储存。
2 蒜拍破,剁碎,越碎越好,蒜和水的比例是1:3,开水冲入蒜末,蒜水做好,密封储存好。
3 粗粉煮20分钟,细粉煮10分钟,如果是商用需要提前浸泡,放入凉水备用。
4 碗里调入所有调料。
5 调好调料后,放入酸辣粉,摆上香葱和香菜,放上花生米和榨菜。
6 浇入高汤,一碗酸辣可口的酸辣粉就做好了,既可以当主食,又可以当配菜~
联系客服