香酥牛肉饼是以牛肉为主要食材,鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食。
香酥牛肉饼是一道陕西小吃,主料有肥瘦牛肉、高筋面粉,辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水、大葱等。
在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气,唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中各种香酥牛肉饼。
而我爱这牛肉饼简直爱到不行,牛肉饼配胡辣汤,真爱呀!!也正因为好吃,经常要排好久的队才能买的到。
自己在家做的话,味道也不差,还经济实惠!
做牛肉饼,主料就四种:酥油,葱花,牛肉,香料粉,备好这四样,离做出好吃的牛肉饼就不远了。
用料
牛肉250克
葱花50-60克
花椒粉2小勺
五香粉1小勺
花椒粒适量
鸡蛋1只
姜2-3片
料酒适量
生抽2小勺
十三香少许
盐适量
饼
面粉400克
水220-240毫升(看面粉吸水状况)
橄榄油适量
做法
面粉取出50克备用
面粉350克,用一半热水一半温水,先倒热水,让面粉都浸湿后再加温水,然后合成均匀的面团,放在一边
醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软
醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒
碗中加面粉大约50克和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)
泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些,所以油大约80g吧
烧开热油,将热油浇在面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上。
泡点花椒水,加几片姜
半斤牛肉、鸡蛋一个,先搅拌均匀,然后放入花椒水,料酒、盐、生抽、十三香和色拉油,再搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味。
也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉
在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮,如果皮大,可以用刀切成两片,基本上宽度是10-15公分左右,长度可以尽量长些,包的时候还可以尽量抻扯。
皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加。
放上牛肉馅和葱花,葱花要多,不然不香哦。
面皮上撒花椒粉和五香粉,抹匀。喜欢麻味的,按3:1的量来
清淡口的,可以不抹花椒粉和五香粉,在肉馅儿里撒点就行,不过味道会差一些。
馅放在面皮最左边,然后先包上上下两角,然后把左侧的边盖上去,下面就开始边抻边往右边卷,这个做法跟做手抓饼基本类似,只是里面加了馅。
慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多!
最后收口。
卷好之后,因为里面有馅,所以先把上下两头揪好了捏起来,再醒发十分钟
然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
锅里多到点油,煎至两面金黄。
油汪汪的,出锅控油,稍微晾一下
稍微晾晾就好,趁热吃,香酥可口。
小贴士
1.面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,吃上去层次才会多。
2.不爱吃肉的,可以不用放肉馅,那就成了酥油饼了哈
3.牛肉饼用油量不小,考虑健康的话全部用橄榄油,其它油豆油,菜籽油,花生油也可以代替哈,味道也会略有不同的。
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