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黑色食物，为什么是黑色，因为它里面有显色物质。至少有四种：黑色素、花青素、铁和维生素。一个一个的说。
黑色素，大家都知道，多了会让皮肤变黑，局部还会形成色斑，如果在体内发生异常，还可能引发黑色素瘤，是一种癌症。世界上有白种人、黄种人和黑人，导致皮肤颜色不同的，主要原因就是皮肤内的黑色素含量不同。黑色素如果过少，也不行，你看白种人患皮肤癌的概率，就比我们黄种人高。有些人体内黑色素不能正常合成，身上长白斑，出现白化病，或者白癜风。
黑色素，人体自己可以分泌，这说明它是有作用的。非洲人皮肤那么黑，这是身体启动保护机制，当身体感受到紫外线会带来危害时，就分泌出黑色素加以应对。黑色素可以吸收紫外线，并将其转化为能量合理利用。晒太阳人会热，晒太阳可以补钙，发生这些变化，就是因为人体吸收了太阳给到的能量。
不光人体如此，动植物也都是如此，民间人们更偏向黑色肉食，比如黑牛肉，黑驴肉，黑猪肉，就是因为人们认定，黑色肉食能量更高。至于黑色植物食物，由于它们是靠光合作用，来生产能量，吸收太阳光对它们更加重要。黑色植物，吸收太阳光的能力更强，因此而产生的能量就会更多。这不是说说而已。根据北京大学医学出版社出版的《中国食物营养成分表》，可以查阅到，黄豆每100克，含蛋白质35克，而黑豆每100克，含蛋白质36克。100克普通大米，蛋白质是6.7克，而黑米100克含蛋白质10.7克。蛋白质是第一滋补的营养，因此说黑豆比黄豆、黑米比大米营养价值高，完全不过分。其他的食物，黑色与普通色相比，也有这个规律。
这是说富含黑色素的食物，可以为人体带来更多能量。那黑色素本身，对人体有用吗？食物中的黑色素，本质上是氨基酸衍生物，要想吸收被人体利用，需要先分解再合成，它不会直接变成人体的黑色素，吃多了黑色食物，皮肤会变黑的概率很低。不过如果人体黑色素缺乏，身体自我调控的话，多吃黑色食物，是可以帮助黑色素增加的。少年白，多吃黑色食物可以乌发，原理不外于此。
再说花青素。简单理解，花青素是一种对人体有保健作用的色素。一说色素，大家都知道对人不好，但上面说的黑色素就是一个例子，对人体是有好处的。需要补充一点，色素，从其结构和功能看，它非常类似于激素，所以尽量不要人为的去干扰它，时常有些去除黑痣引发癌变的新闻报道，这说明人为的去破坏激素，有一定的致癌机率。大部分花青素，都对人体特别有益，抗氧化，杀菌消炎，防癌等。我们说眼睛好色，是因为眼睛看东西，需要感光色素，而颜色较深的天然食物，花青素含量高，有利于眼睛合成感光色素。比如胡萝卜的中叶黄素和胡萝卜素，玉米中的玉米黄素等，都对眼睛有益。不同的花青素，对人体起作用的部位，也有一些区别，比如番茄里面的番茄红素，对前列腺很有好处。绿茶中的儿茶素，对血管很有好处。
深色食物中的花青素含量，比普通食物中的含量要高。比如紫薯就比红薯高，紫包菜就比白包菜高，黑玉米比黄玉米高，黑花生比普通花生高。这些跟肾脏有关系吗？至少有两点关系，一是，可以减轻肾脏的负担。肾脏的重要功能是排毒，体内代谢毒素如果过多，会加重肾脏负担。这些具有抗氧化解毒作用的花青素，可以减少体内的代谢毒素。二是，肾脏组织不可再生，一旦受到损伤或死亡，痊愈非常困难。这些花青素，可以有效保护肾脏。
再说铁和维生素。铁就不用多说了，是血液营养的一级建造师。铁的吸收率低，如果胃酸分泌少，铁就很难吸收。这就需要维生素的帮助。B族维生素的多个成员，都可以维护胃酸正常分泌，这其中维生素B12，是一种红色维生素，是身体造血的重要原材料。铁也是红色的，铁也帮助造血，血是红色的，这难道是志同道合么？
食物颜色与营养之间，存在一定联系，根据此规律，可把食物分成四类：一是白色食物，以白米、白面和白糖等为代表，营养成分主要是高淀粉、高糖等碳水化合物；二是红色食物，以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和兔肉等为代表，俗称红肉，主要成分为高蛋白、高脂肪；三是青色食物，以青菜、青瓜、青果等为代表，主要成分是多种维生素和纤维素；四是黑色食物，以黑米、黑豆、甲鱼、黑木耳、黑蘑菇等为代表，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素。可以看出，只有黑色食物，同时含有不错含量的蛋白质和维生素。
广东农科院生物技术所，对黑色食物有较长的研究历史，该所将黑色食品定义为自然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的食物，或经科学加工而成的一类食品，这就是说除自然的黑色食物外，还有加工食品，比如新鲜的黄豆，发酵成黑豆，新鲜的大蒜，发酵成黑蒜。但是酱油不在此列。
常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑花生、黑玉米、紫薯、紫包菜、紫苋菜、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等。冬季气温低，人体要抗低温，需要更多能量。黑色食物，为人体提供的能量更多，可适当多吃，有助于防寒。但也不要吃过量，曾经有新闻，一位连续吃了好几天紫苋菜的妇女，由于晒了一阵太阳，皮肤变成紫色了。这就是皮肤，在原材料充足的情况下，有恃无恐防卫过当了。
（原创：身体自愈研究者，百家号或微信内搜索“身体自我修复研究者”可关注）
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