微头条

9种卤水中使用频率最高的香料，为您正确讲解作用和适合哪种食材
1.丁香
丁香具有超级强的香味，但味微苦，在卤水中经过中和搭配，表现出温和的甘甜味，还可以完全消除肉的腥味，所以常用鸡鸭猪牛羊等肉类食材，1kg食材不要超过0.5克，只可少不可多。
2.小茴香
小茴香的香味非常浓郁，并且还可以去除食材的异味和油腻味，还有防腐的作用，对胃不好的人还有帮助，适用于牛羊肉和各种内脏等食材，1kg食材不要超过2克。
3.八角
小茴香的香味也非常浓郁，具有去膻增香的作用，也是五香粉、十三香的必须材料，在我们熬煮牛肉时，加入八角，可以明显提升牛肉的香味，大部分食材都可以使用1kg食材不要超过2克。
4.三奈
味道非常清香，是非常好的一种中和性食材，适合各种红烧和卤制食材，各类肉类和素菜都可以使用1kg食材不要超过1克。
5.山楂
味酸，常用于各种肉类中，可以让肉卤烂，吃着不太硬，还可以消除油腻感，适合于非常油腻的荤菜食材。
6.香叶
具有非常好的清香味，而且味道独特，既能去除食材的腥味还能防腐，是我们炖牛肉、羊肉、鱼必选的香料。
7.砂仁
是月桃的种子，具有清香味，有很强去除腥膻味的能力，还可以增加卤味的独特风格，大部肉类的食材都可以使用。
8.当归
味微苦，可以增加肉的口感还可以增香，但不能多放，多放会很苦，适得其反，非常适合炖猪肉，1kg食材不要超过0.5克。
9.高良姜
闻着偏无味，但是尝之味道浓郁，大部分食材都可以使用，卤水中能增香祛异，一般使用量会偏大。