沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡配方和制作方法

1、主料：现杀公鸡一只（1000克）

2、配方：胡椒粉 2克、五香粉 2 克、香辣粉 3 克、豆蔻 3克、砂仁 2 克、山奈 2 克、肉桂 1克、白芷 1 克、桂皮 2 克、丁香 1 克、陈皮 1克、草果 2 克（卤料袋包好）

3、调料：鲜姜 5 克、味精5 克、盐20克、香油 250毫升、白糖 200克、老汤1000毫升

4、炊具：篦子（网帘）、铁锅（熏制）

5、制作方法：

（1）卤水，锅内倒入老汤（老汤的熬制方法请持续关注后续文章）将卤料包加入卤锅中，再加入鲜姜 5 克、味精5 克、盐20克、香油 250毫升、白糖 100克调味

（2）腌渍，把清洗干净的整鸡放入锅内卤水浸泡30分钟（不用开火）

（3）卤制，用中火烧开转小火煮2小时，焖制1小时入味

（4）熏制，把煮好的鸡身上刷一层香油，铁锅略加热迅速在锅底放入白糖，再放入篦子（网帘），将鸡放到篦子（网帘）上，迅速盖上锅盖，逐渐开大火烧化白糖转小火，感觉到白糖完全融化后有烟出来，每2-3分钟翻动一次，使鸡身都熏上颜色为宜，根据火候控制熏制时间（熏制需要有经验）5—10分钟，熏出枣红色可以关火出锅沟帮子熏鸡完成

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