1、主料:现杀公鸡一只(1000克)
2、配方:胡椒粉 2克 、五 香 粉 2 克 、香辣粉 3 克 、豆蔻 3克、砂仁 2 克 、 山奈 2 克、 肉桂 1克 、 白芷 1 克 、桂皮 2 克 、丁 香 1 克 、陈皮 1克、草果 2 克(卤料袋包好)
3、调料:鲜 姜 5 克、味 精5 克 、盐20克、香油 250毫升、白 糖 200克、老汤1000毫升
4、炊具:篦子(网帘)、铁锅(熏制)
5、制作方法:
(1)卤水,锅内倒入老汤(老汤的熬制方法请持续关注后续文章)将卤料包加入卤锅中,再加入鲜 姜 5 克、味 精5 克 、盐20克、香油 250毫升、白 糖 100克调味
(2)腌渍,把清洗干净的整鸡放入锅内卤水浸泡30分钟(不用开火)
(3)卤制,用中火烧开转小火煮2小时,焖制1小时入味
(4)熏制,把煮好的鸡身上刷一层香油,铁锅略加热迅速在锅底放入白糖,再放入篦子(网帘),将鸡放到篦子(网帘)上,迅速盖上锅盖,逐渐开大火烧化白糖转小火,感觉到白糖完全融化后有烟出来,每2-3分钟翻动一次,使鸡身都熏上颜色为宜,根据火候控制熏制时间(熏制需要有经验)5—10分钟,熏出枣红色可以关火出锅沟帮子熏鸡完成
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