现代药理研究发现葛根的有效成分总黄酮和葛根素，可明显地扩张冠状动脉，降低血压阻力，增加冠状动脉和脑部血流量；有降低血压，减慢心率，降低心肌耗氧量，维持氧的供求平衡的作用，对冠心病、心绞痛、高血压头痛、糖尿病等症状有较好的效果。
葛根素还能抑制二磷腺苷，抑制由凝血诱导的血小板中5-羟色胺的释放，因而对阻止血栓形成和治疗偏头痛有意义。
下面选编几则民间用葛根饮食疗病的验方，供选用。
葛根老桑枝煲鲮鱼
原 料鲜葛根250克，老桑枝60克，鲮鱼一条（约200克）。
做 法 鲮鱼去鳞，内脏洗净。葛根去皮，切块，与老桑枝一起放入锅内，加适量清水，煎至红色，后下鲮鱼，煎至熟烂。饮汤，吃葛根。
功 效 葛根解痉活经，去骨大及颈项强痛，伸屈不舒。老桑枝味苦平，入肝经。祛风湿，利关节，行水气。鲮鱼据《纲目拾遗》记载有“健筋骨、活血行气、逐水利湿”的作用。
适应症风湿骨痛、感冒后四肢及颈项痛。
葛根黑木耳煲瘦肉
原 料鲜葛根250克，黑木耳12克，猪瘦肉150克。
做 法 葛根去皮洗净、切块。黑木耳用清水浸发洗净。同瘦肉煲汤。饮汤吃肉。
功 效葛根能明显扩张冠状动脉，增加冠状动脉和脑部血流量，减慢心率，降低心肌耗氧量。黑木耳性味甘、平。养血益胃，和血止血，并能去瘀活血，生新血。对冠心病瘀血型，血管栓塞不通者有通脉活血作用。猪瘦肉，含蛋白质，有滋阴营养之功。
适应症对瘀血型冠心病、心绞痛、脑血管栓塞症有较好效果。对心血管病有预防作用。
葛根炖三蛇
原 料 鲜葛根250克，三蛇肉一副（3条）约500克，大枣5枚，生姜3片。
做 法 葛根去皮，洗净，切片。三蛇肉切块，洗净血污。烧锅加清水煮沸、放入蛇肉煮片刻取起，沥干水分。大枣去核。隔水加汤，用锅炖至烂熟。饮汤吃肉。
功 效 “三蛇”即眼镜蛇、过树榕、金环蛇。过树榕走头面上部，眼镜蛇行中部，金环蛇走下部。合用则走全身十二经络。有驱风除痰，祛湿活络的功效。大枣为健脾胃，补血滋养之品。葛根通经络治筋骨疼痛。
适应症风湿性关节炎，游走性风湿疼痛，并治中风后遗症瘫痪，麻木不仁。
文/司长河
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