50岁大厨教你做“红烧肉”：不用加一滴水，红润透亮，香气溢满屋

说起红烧肉这道美食，爱吃的人简直太多了，红烧肉又叫东坡肉，不同的地区就要各自不同的做法，用料的不同，也导致了做出来的红烧肉有不同的口感，不管怎么说，红润透亮、入口即化、肥而不腻、香甜绵糯是红烧肉最基本的标准。

由于我对红烧肉钟爱有加，所以也经常做着吃，后来去大厨叔叔家做客，吃了叔叔做的红烧肉，实在令人难以忘怀，于是迫不及待的请教大厨叔叔做红烧肉的秘诀，叔叔也大方的给我分享了做法和技巧，不用加一滴水，红烧肉就能做的红润透亮，香气溢满屋。

---【鹌鹑蛋红烧肉】---

【食材】：带皮五花肉、鹌鹑蛋、花雕酒、八角、大葱、冰糖、酱油、盐、食用油、生姜片。

【做法】

1、锅中烧油，7成油温下锅炸鹌鹑蛋，炸至表皮金黄捞出。

2、五花肉改刀3厘米小块，热水加大葱、生姜片焯水3分钟，目的是去腥。

3、平底锅烧油，将焯过水的五花肉捞出沥干水，下入油锅中慢慢煎，把猪皮中的油脂都逼出来，颜色煎成金黄色。

4、捞出五花肉，锅中加油，下入冰糖炒糖色，一定要用小火炒，炒至冰糖融化，开始冒小泡，下入五花肉上色，然后加入生姜片、八角、大葱，翻炒入味，最后加入适量的酱油，加花雕酒没过五花肉块。

5、盖上锅盖，用小火慢炖40分，然后给盐入味，加入鹌鹑蛋，大火收汁即可。

做红烧肉最重要的就是要有原汁原味，所以花雕酒的用量要一次性给足，中间不要加其它的任何含水的调料，花雕酒炖五花肉不仅可以除腥解腻，还能使五花肉的香味更充分的激发出来，炖出来的红烧肉红润透亮，打开锅盖的一瞬间，香气溢满屋，美味极了。

五花肉要想有绵糯醇香的口感，煎五花肉的过程中一定要把油脂逼出来，煎过的五花肉吃起来更有弹性，味道更醇香，这一点不容忽视，最后的大火收汁也是重中之重，可以把所以的精华都融入到红烧肉中，这样的红烧肉口感才最完美。

50岁大厨教你做“红烧肉”：不用加一滴水，红润透亮，香气溢满屋。你们爱吃红烧肉吗？做过不加水的红烧肉吗？试试50岁大厨的这种方法吧，做出来的红烧肉香气四溢，吃一口满嘴留香，保证你会爱上的。