要想做特色四川卤菜，必须做到8点：
第一，就是要手一个有特色的配方，只要有好的方子才做的出好的味道，这点是毋庸置疑的，至于要如何获得有特色的房子，就需要自己不断的去学习，去研究根据自己情况而定。
第二，卤水是特色卤菜的根基，卤水必须要有鲜味，肉香味，回香味和厚味，要卤汁浓厚。有了特色的卤水还有配料做特色的卤菜就容易了
第三，有了好的配方和好的卤水，接下来就是生货和原料最初的加工。要懂得生货的加工技巧，因为肉类的处理会直接影响到最后成品的味道。有些腥味大的，比如猪的心肺，猪肚等等这些我们最开始必须要用水多清洗几遍，只有这样才能去除腥味从而保证肉里满满的卤料香。
第四，当我们开始卤第一次的时候，下锅的顺序也是非常重要的，首先是鸡和猪肉系列的菜一定要先下锅，其他的则后下锅，这样才会又有鲜香，肉香还有卤香。卤菜才会做到越吃越香的效果。
第五、制作卤菜时的火候，判断卤菜是不是熟了，这些卤菜师傅们各有各的方法。比如说用尖筷子刺肉等等。但是经验足够丰富的卤菜师傅更喜欢用眼睛看，比如说猪头肉熟了的话会呈C字型弯曲的形状，这就说明猪头肉熟的恰到好处。俗话说的好，冰冻三尺非一日之寒，这些技术都是经验累积起来的，不会是一两天就能掌握的，所以大家要多去尝试，才会做的越来越好。
第六，特色卤肉的糖色好，顾客看了才会更有食欲。如果糖色不好看上去就是暗淡的，像卖了很久都没卖出去的陈旧货，要么就会让人感觉是添加了增色剂，总之就是让人感觉不真实，不敢吃。
第七，就算是经验丰富的卤菜师傅，也是需要不断学习的，一个上进的卤菜师傅一定是不会原地踏步的反而四处去学习，尝试更多风味，不断的总结与进步。
第八，要虚心接受别人的卤菜技术上的建议和意见。没有谁可以说是完美的，只有不断努力进取的。顾客不只是我们的衣食父母，一定也要重视他们的意见。
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