相信很多人对广东茶点甚至粤菜的认识始于一碗皮蛋瘦肉粥吧?
反正我是这样的,在改革开放初期,粤菜从偏居一隅忽然向各地流行时候,我第一次吃到了用皮蛋和肉熬成的粥。
在这之前,粥对我来说只意味着五谷杂粮,只是早晨刚睡醒或者夏季胃口不佳时候的流食,是米饭的缩减版本,是馒头包子的配角,是简单微贱至极的食物,最复杂的粥不过加了糖的八宝粥。
但是皮蛋瘦肉粥彻底改变了我对粥的看法,我没想到,肉如此厚重以及皮蛋如此诡异的材料还可以用来熬粥,而且搭配出来如此让人惊叹,皮蛋的鲜味融进大米之中,石灰味荡然无存,只有隐约有些捉摸不透的香浓,这种感觉很神奇,如同一扇大门在你面前打开,门内是你未曾知晓的世界。
后来接触到更多复杂的怪异的广东粥,了解到煲粥的过程如同煲广东汤一样既讲究又冗长,哪怕一碗什么都没有的白粥,也是精心烹制,时间不亚于一盅鱼翅。
在繁忙的都市花上近两个小时熬粥无疑是奢侈的,关键在这个过程中你不能如煲汤或者蒸排骨一般省心,非得时不时去照看一下炉火上逐渐粘稠的粥,不然总有前功尽弃的危险。
不过如果你真的花了这样的时间和心思去熬制了一锅粥,你就会发现,这种滋味绝非别处可得,熬粥的过程虽然漫长却如同修行,点滴时间和心情已融进粥里,不仅仅是美味,还尝得出人生的重与轻、长与短。
皮蛋瘦肉粥的做法:
材料:
大米(最好用东北大米)150克、猪瘦肉(最好用腿肉)50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量
做法:
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