拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭(2007-10-25 14:30:28)

 

有一种东西可以让饭拌到韶华胜极，它就是红葱酥，好象食物吃到荼蘼，也只剩下饱食后被遗忘的彼岸花了。在南方，炸的酥香干爽的红葱头酥很常见，吃汤面、拌饭、萝卜糕、米线时，加上一大勺，一种漂泊流离的咸美滋味就自然蔓延开来。

红葱头（shallot，学名Allium ascalonicum L.）原产地巴勒斯坦，十字军东征时传入欧洲，后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱，切碎用油爆香酥脆后，就是红葱头酥，不论搭配羹汤还是米饭、主菜，都非常含蓄的发挥着一个伟大配角的作用。

北方要在夏末秋初，很短的一段日子里看到它，早就惦念着弄上一大盘，彻底吃个底翻。前两天逮着市场有的卖，自然不会放过。一大口袋身材娇小的红葱头，经过处理也只剩下一盘子的体量，不过还好，搭配软糯香滑的糯米鸡饭，味道发挥的刚刚尽致，不奢侈浓烈绝不清淡。嗜吃有时真的无罪，至少在那一刻，因为它，徒然轰轰烈烈激发起对食物的无限渴望 

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1、准备：红葱头酥一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克。

 

2、鸡腿肉切块，加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下； 

 

3、热锅热油爆香红葱头，加入鸡肉翻炒2分钟； 

 

4、加入洗干净的糯米，炒到透明； 

 

5、加入鸡高汤，没过米饭即可，码上南瓜块，大火煮沸转文火焖到熟； 

 

6、吃的时候，香滑软糯的糯米鸡南瓜饭，拌上酥脆咸美的红葱酥，好吃的没话说。