牛小排的功效与做法

牛小排的功效与作用 牛小排的做法

　　2017-01-03 好吃又好玩

　　牛小排的功效与作用 牛小排的做法。牛小排是很多西餐厅的常用食材，那么牛小排有什么营养?牛小排的功效与作用有哪些?下面就随小编一起来看看牛小排的功效与作用吧!

　　牛小排是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

　　牛小排的功效：

　　补血益气

　　牛小排的营养价值：

　　牛小排含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

　　寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　牛小排的适用人群：

　　健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，阳虚体质，瘀血体质

　　牛小排的功效与作用

　　土豆红萝卜牛小排炖汤

　　食材：牛小排400克、长土豆4个、西芹250克、红萝卜200克、大洋葱1个、姜8片、胡椒粉1茶匙、盐适量

　　做法：

　　1、土豆、红萝卜切滚刀块，芹菜和洋葱切成块儿，锅里放水，放土豆、红萝卜和姜2片;

　　2、用另一个锅，放冷水、姜2片，趁冷水放牛小排，中慢火;

　　3、煮至牛小排起浮沫，收火，用热水洗干净;

　　4、洗干净后放入正在煮土豆和红萝卜的锅，再加4片姜进锅，中慢火，烧开后转慢火一直煮，煮至土豆和牛小排酥软;

　　5、加入芹菜和洋葱，撒胡椒粉1茶匙，开中小火，煮至芹菜和洋葱断生，再煮10分钟即可，汤等到喝时再放盐。

　　小窍门：

　　一、焯水时肉要在冷水的时候下，再慢慢煮出浮沫来，再用热水洗去浮沫;

　　二、在煮汤时不要放盐，要等到喝时再放适量盐。

　　红酒煮牛小排

　　食材：牛小排约1/2磅、罐头蘑菇约220克、腌制精盐1/2茶匙、腌制生抽2茶匙、腌制料酒1汤匙、腌制胡椒粉1/2茶匙、腌制姜粉1/2茶匙、腌制嫩肉粉1/2茶匙、碗汁红酒1/3杯、碗汁海鲜酱1茶匙、碗汁甜面酱1茶匙、碗汁细砂糖1/2茶匙、碗汁生抽1汤匙、碗汁玉米淀粉1茶匙、碗汁芝麻油1茶匙

　　做法：

　　1、把牛小排割成块状，一粒骨一块，放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌过程中分两次，每次加水1汤匙，一直抓到水被吸收为止，最好腌一夜，就比较入味;

　　2、把牛小排放进平底锅煎，中火;

　　3、煎牛排有个时间过程，在这个过程中可调兑碗汁，用一碗，放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙，搅拌均匀;

　　4、把牛小排两边煎至金黄色，盛起备用;

　　牛小排的功效与作用

　　5、把罐头蘑菇焯水，捞起滤水，平铺在将要出品的碟里;

　　6、把碗汁放在锅里，中大火，烧至汁起大泡，有“锅顶勺”的感觉，关火;

　　7、立即倒入牛小排，翻拌几下，将牛小排放入碟里，再把锅里的芡汁浇在面上，可供食用。

　　小窍门

　　一、一般来说，红酒配红肉(猪肉、牛肉)，白酒配白肉(鸡、鱼、虾等)，不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;

　　二、红酒有挥发的特点，当碗汁加热后一旦起泡，立刻关火，减少红酒的挥发。

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