多数人都会觉得东北那么冷应该吃些热菜，可偏偏东北人却非常喜欢凉拌菜，不光夏天吃，就是在寒冷的冬天逢年过节的，这个具有东北特色的凉菜也是一定要吃的。原因其实很简单，虽然东北的冬天外边天寒地冻，可屋里因为有了暖气的供应却非常的暖和，这一点可要比南方的冬天强多了，南方的冬天在外面呆着还不冷，越在屋里越是冷，而北方因为屋子里的暖气足，空气则会比较干燥，所以人们才爱吃些凉菜以降火气。
其实东北凉菜的取材很简单，主要是白菜、黄瓜和粉丝，剩下的几种属于配菜，比如加入豆皮和胡萝卜会使凉菜看起来五颜六色更好看，而要想把凉菜做的好吃关键是在拌上，调料要调好了拌出来的才会有好的滋味。
原料：大白菜一棵，黄瓜一条，干豆皮一张，胡萝卜一条，粉丝一把。
配料：瘦肉丝二两，大蒜一头，香菜少许，花椒粉少许，酱油少许，芝麻油少许。
做法：1.将白菜、黄瓜、干豆皮、胡萝卜均切细丝码在一个盆里。
2.粉丝用温水泡软后捞出沥干水后也放入盆中。
3.将五六个蒜瓣去皮后拍扁剁成蒜碎盛于盆上，香菜切碎放在蒜蓉旁边。
4.这时根据口味将调味料都撒在蒜碎上，先放盐、少许糖、辣椒油、少许花椒油、白醋。
5..将炒锅加色拉油（油可稍多一点）烧热后下入瘦肉丝煸炒，撒少许花椒粉，再倒入少许酱油，待肉丝变色即可关火。
6.将煸炒好的肉丝连同热油一同浇在蒜蓉上（注意：一定要用热油烧在蒜蓉上才会出蒜香味，凉了就不起作用了，拌出来的菜也不会那么香了）。
7.将盆中的菜拌匀即可盛盘上桌吃了。
此菜的特点：咸、酸、辣、微甜，非常爽口。
提示：
大白菜最好用菜心的部分，现在菜场都把大白菜去了心当娃娃菜来卖，这也省了我的事了，每次只要买一个白菜心就行了。
另外，此菜的重点是白菜和黄瓜，所以其余的配菜都不要放太多，象胡萝卜主要是为颜色搭配，所以只要放少量就可以了。
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