鲜蔬鱼卷蒸蛋的做法大全

 

 健康功效：

芦笋：利水、清热、增强免疫力

食材用料：

土鸡蛋３颗，高汤（鸡蛋液的２倍）、芦笋８根、鲜鱼片150克（草鱼稠鱼黑鱼都可以，这个用的是鲈鱼）、香菇丝适量、火腿丝适量、姜丝适量、胡萝卜丝适量、料酒１小匙、糖１/2小匙、盐１小匙、白胡椒粉１/2小匙、油１大匙、美极鲜酱油１匙、生抽１/2小匙

菜谱做法：

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  1.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长

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  2.鲜鱼切斜片

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  3.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍

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  4.取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝

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  5.小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用

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  6.取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液

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  7.蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟

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  8.蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里

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  9.盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟

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  10.淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可

菜谱小贴士：

◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。
◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。
◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋，做法相同，最后多撒些葱丝，浇上热油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了浇汁。
◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。
◎鸡蛋和高汤的比例是1：2（也可以换成凉开水）。
◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。