=====怎么做春饼最好吃=====

春饼的做法：

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1.用开水烫面，水一定要滚开。

2.把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

3.把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间

4.利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

5.锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

6.放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

7.根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀。

8.最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。

9.把炒好的配菜装盘，备用。

10.烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

11.把面剂子按扁，抹上香油。

12.在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。

13.把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

14.用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住。

15.把面剂子擀成薄薄的饼。

16.把擀好的博饼放入锅内，小火烙制。

17.烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

18.把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。

19.把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

20.吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。

*推荐配菜有：

肉炒酸菜粉儿

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选有一点点儿肥的猪肉切丝备用；酸菜片片切丝，过凉水后挤掉大多的水分备用；粉丝用冷水泡一个小时，剪成三寸长段备用；葱花、姜末，花椒面、酱油、盐。

炒锅置炉子上，开大火加两大汤勺菜油，油热后下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许，拌炒几下香味出来了，下酸菜丝拌炒三分钟，加鸡汤 or 水小半碗，再拌炒一会儿，这时可下泡好的粉丝了，炒上几下就可装盘了。

肉丝炒豆芽

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炒豆芽看似简单的菜，要想炒的脆生又不太出汤，火候却不是很好拿捏，我一般是把肉丝切好后，用料酒、淡酱油和芡粉提前拌腌十五分钟至半小时，这样炒出来的豆芽至少刚出锅时还没有太多的汤汁。

做法 ： 买回的豆芽摘掉两头的豆瓣和根须，冷水冲干净控干水分备用；瘦肉切丝，用料酒、淡酱油和芡粉提前拌腌十五分钟至半小时；葱花、姜末，花椒面、盐。炒锅置炉子上，开大火，油温热下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面、（不喜欢可不放）炒几下就放入控干水的绿豆芽，加小半茶勺盐，拌炒几下就可出锅了

多味炒土豆丝

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有好一段时间迷上炒酸甜麻辣味的，很简单的一个土豆丝，味道却很特别，酸甜麻辣很爽口，记得还是和老版主逆水寒学来的，一直严格的安老逆要求下料：花椒、干辣椒、醋、糖、盐都要按顺序下，否则味道就不对了，还真试过乱放的，果真味道大不如要求的，而且土豆也不能切的太细，否则不会脆；

做法：用料： 四个土豆、一茶勺花椒粒、两个干辣椒、苹果醋二至三大汤勺、糖一汤勺、盐半汤勺，大约是这个比例，土豆切丝，过冷水滤掉土豆淀粉后控水备用，炒锅置了炉子上，开中火加两大汤勺菜油，顺序是：冷油下一茶勺花椒粒，待花椒粒变色出香味时，用小网勺滤掉花椒粒，加入干辣椒炸香马上倒入土豆丝，拌炒一两分钟后加醋，再拌炒半分钟加糖，拌炒几下加盐，再拌炒几下就可出锅装盘了。自己可边炒边尝试味道，是那种酸甜麻辣、脆生又爽口的味道就对了。

韭菜炒鸡蛋

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主料： 四个鲜鸡蛋打进碗里加一汤勺水、一点点盐打散；新鲜韭菜摘洗干净，控干水分切成寸段备用；

做法： 炒锅置炉子上开大火，加菜油三大汤勺，油热后下鸡蛋煎炒，在鸡蛋还没全部凝固时就下韭菜，随即加半小勺盐，大火快速拌炒几下就可出锅装盘，只要掌握好火候，鸡蛋韭菜都很鲜嫩。

京酱肉丝

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主料：猪里脊肉一块，切粗丝后，用少量的芡粉、蛋清、料酒、酱油抓拌后腌味半个多小时备用。

调料：姜末一汤勺，葱末一汤勺，料酒一汤勺，白砂糖一茶勺，甜面酱三汤勺，深色酱油一汤勺，适量的水。

做法：炒锅下油烧温热，将腌好的里脊肉丝倒进油锅里，拌炒滑开至变色，盛到盘子里。锅里加一点油，爆香姜末、葱末，加入甜面酱、糖、老抽、料酒和两汤勺小火熬一会，看酱色粘稠后回锅肉丝，拌炒均匀使酱汁大多都裹在肉丝上，就可以出锅了。