陕西有一道不是菜的是被列为陕西八大怪之一。民间有关于油泼辣子的说法，说它是陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。

离开陕西的油泼辣子随着人们的味道的喜好发生些细微的变化。一碗油泼辣子可以加入到咸豆花之中，也可以另入做为饺子的蘸料来吃。看似复杂的油泼辣子其实制作很简单，有辣椒面，芝麻加熟油就可制作了。陕西油泼辣子最好是用秦椒来制作。

冬天做一点油泼辣子来搭配香浓奶白的羊肉汤，喝到头上出些微汗，那才叫一个酸爽滋味。这对于有些喜欢吃辣的人来说，绝对算得上是羊肉汤的最销魂吃法了。

陕西油泼辣子

材料：辣椒面芝麻盐香叶草果豆蔻花椒（家里有什么香料都可以放进来）醋

步骤：将所需要制作油泼辣子的材料准备好

芝麻炒熟之后拌入辣椒面，加入香料和盐一起拌好；家里有料理机的可以所香料打成粉放进去；

搅拌均匀

香料也放进去；

将食用油倒入锅中烧至冒烟后关火静置1分钟后倒入到调好辣椒面的碗中；分两次倒入油，第一次不要倒多，倒入后搅拌均匀；

第二次将油全部倒入后再倒入一点醋；

需要放置一晚上第二天食用，辣子油的香辣味更浓烈些，如果等不及也是可以吃的，只是味道会次一点。

关于陕西油泼辣子中出现的辣椒：

陕西辣椒也称秦椒，陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱，秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。

宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成分，在一些国家有“红色药材”之称。

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