【川菜24味型】之二十二·椒麻味

椒麻味型

椒麻是川菜獨佔的風味，以川鹽、花椒、小蔥葉、醬油、冷雞湯、香油調製而成，花椒的麻香和小蔥的清香相得益彰，清爽中不失辛辣，多用於冷菜，尤適宜於夏天。調製時須選用優質花椒，方能體現風味，花椒顆粒要加鹽與蔥葉一同用刀鍘成茸狀，令其椒麻辛香之味與鹹鮮味結合在一起。

　　椒麻雞是將雞肉切塊作為主料，並兼取花椒的辛香、小蔥的清香和川鹽的鹹香，為佐餐下酒之上佳涼品。