香料百科丨山奈

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山奈简介

山柰，别名沙姜、山辣。是姜科植物山柰的干燥根茎，采挖于冬季，洗净、除去须根，切片晒干即可。根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。

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山奈产地

产地包括广东、广西和云南，四川；广西引种米易县试种成功。

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山奈的功效：

山奈味辛，性温。有行气止痛，助消化之功效。

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山奈的作用：

在川味凉卤菜肴中具有压异、解腻、增香、和味的作用。

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山奈的选用：

山奈以选外皮呈黄红色，切片色白有光，个大均匀，干燥芳香，无杂质，无霉烂的为佳。