香料百科丨小茴香

1

小茴香简介

小茴香，别名谷茴香、谷茴、蘹香。为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。

2

小茴香产地

小茴香主要产地内蒙古、甘肃民勤、甘肃玉门等地，国外是印度。

3

小茴香的功效：

小茴香味辛，性温。有理气散寒之功效。

4

小茴香的作用：

在川味凉卤菜肴中具有压腥、增香的作用。

5

小茴香的选用：

小茴香应选颗粒饱满，色泽草绿，香气浓郁，质干无梗，无泥沙，无杂质的为佳。

其中，玉门茴香品质是茴香里最好的，但因产量小，价格比其他产地的高，所以市场上少有销售。玉门茴香颜色较绿，清香味浓而纯用在川卤菜中除臭、杀菌功能明显，特别是用过玉门茴香的卤料食后留有新的余香能增进食欲。