板娘私房菜??之川味麻辣牛肉干

1、材料：新鲜牛腿肉、大葱、香叶、料酒、酱油、八角、老姜、盐、辣椒面、花椒面、十三香粉、冰糖粉、熟芝麻、菜籽油。

2、将新鲜牛腿肉(少筋的、不是牛腱子哦)切成1cm厚的薄片后放入容器，加入料酒、葱段、八角、姜片、酱油、盐、花椒粒、香叶和匀，腌制4-5小时。中途翻几次，促使牛肉腌制均匀。

3、烧开水，将腌好的牛肉放入煮熟，然后捞出控干水，切成1cm粗细的牛肉条。

4、取一个干净大碗，将花椒粉、辣椒粉、十三香粉、冰糖粉、盐、酱油拌匀直至结成团(拌匀可以防止油温过热，导致各种粉下锅即糊)。

5、热锅下油，倒入上好的菜籽油，待油沫散尽，倒入牛肉条，小火慢炸，直至软硬适中，将牛肉条捞出，多余的油盛出来，锅中留少许油（大概二两）。

6、将4中和匀的佐料倒入锅中翻炒，直至香味飘出，糖粉熔化，油汁浓稠起泡。将炸好的牛肉条倒入锅中翻炒，直至作料均匀包裹住牛肉条。如果牛肉炸的过干或者炒制过程中发现有糊锅现象，可以适量加水或加点先前煮牛肉的汤。最后倒入熟芝麻翻炒，大功告成。

PS．这款啤酒不错，搭配正好！