【美食美刻】台湾芋圆（正宗版）

简介

因為特別愛吃芋圓又遠在他鄉，思鄉情結，所以決定自己動手來作。參照了網上的幾個方子，結果慘遭失敗！浪費了自己千里迢迢扛來的木薯粉，一整個心疼懊惱，腸子都快悔青了～

只好遠程求助老妹給我在家鄉找個正宗的方子～

這一次，成功了！還容易操作！！
是家鄉的那個味兒～

方法簡單，但請一定一定要看小貼士的溫馨提醒～

用料

紫薯或紅薯
芋頭
南瓜
木薯澱粉（地瓜粉）
玉米澱粉	只需一點點作手粉用

台湾芋圆（正宗版）的做法

1、將紫薯、紅薯、南瓜蒸熟，一一用叉子搗碎成泥。

2、趁熱時，分別給各材料加入木薯粉攪拌，過程中，要一點一點加粉，一點一點揉入。
最後變成可以揉搓不黏手的狀態，搓成條之後切塊。

如要冷藏或冷凍保存，洒些玉米澱粉或木薯粉在表面，以免結團。

3、黃澄澄的芋圓，擼的是台灣的有機地瓜，甜湯入的是綠豆湯。黃黃綠綠相伴，好吃又好看！

小贴士：

1，木薯粉和紫薯、紅薯的比例約30～45%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約30g至45g左右的木薯粉。

2，木薯粉越多，則口感越彈牙，當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。

3，芋頭的作法亦同。但因為芋頭較乾，所以在加粉的過程中可以稍微加入沸水，幫助揉搓成團。要一點點加，別急～

4，南瓜蒸過後質地很濕，經數次實踐和廚友建議，南瓜蒸熟後使用前，先用炒鍋先乾炒收水，再來擼芋圓，口感最佳。否則會用了過多的粉，過於彈Q。

5，請勿將木薯粉用熱水化開後再加材料，黏手還失敗率高!

6，別在和粉的時候加糖，會增加材料濕度，還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻，煮出的芋圓會因糖融化產生空洞，會散開。

7，煮芋圓的方法：水滾後才下芋圓，用勺子輕輕攪拌幾下，讓芋圓不黏鍋還分開，水滾後等芋圓浮起後，再煮個1分鐘就可撈起～過程跟煮水餃的方法相同。甜湯先另外煮好，再把煮好的芋圓加入甜湯內，即可食～冷的、熱的都好吃～

（来源：下厨房）