品尝：到重庆丰都必须吃一吃糊辣壳抄手

所谓糊辣壳就是将干红辣椒，在热锅里炕糊，糊到发黑，之后再放到专用容器里舂碎。不过现在几乎都使用机器打，若没现成的就直接把普通的干辣椒碎放热铁锅里小火慢慢炕糊即可，炕的过程中要常翻动。糊辣壳和普通辣椒的区别就是它特别香，因为被炕糊，所以辣度稍逊些。

丰都的糊辣壳抄手汤底很重要，每家小店都会用骨头熬汤底，最好是筒骨、脊骨、扇骨也行。

肉馅最好是五花肉，肥瘦相间，会比较香，口感也很好。

丰都的抄手最主要的特点就是皮薄，皮要是碱水皮，煮出来的抄手才又滑又嫩。

碗里放少许生抽、一小勺味精、一大勺糊辣壳、一把香葱、少许花椒面、一大勺猪油，兑上香浓的老汤汁，盛入适当的抄手，糊辣壳抄手立马“飘香百里”。

糊辣壳抄手是丰都小吃一绝，来丰都不得不尝的美食！