成都是著名的美食之都，那么哪些菜品才是最正宗的成都名吃呢~
今天要介绍的，就是成都小吃里的经典菜品——甜水面。
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顾名思义，甜水面就是一款甜辣口的面。
甜水面的主要调料一共有七款
分别是芝麻酱、蒜泥、红油、花椒面、味精、白糖——还有最重要的复制红酱油，它是正宗甜水面的灵魂
吃下去的时候，入口首先是甜味
然后开始体会到辣味和微微的麻味
然后蒜泥和芝麻酱的香味也开始渗透出来
浓郁又出香
配合着这种筋道又温温热的粗面条
吃起来非常爽
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甜水面的面条也是特制的
和普通的面条有两个区别
首先是颜色偏黄
这是四川凉拌面的特色
无论是甜水面还是凉面
先煮好 晾冷 然后会在外面裹一层菜油
这样一是可以出香 二是便于长期存放
因为凉拌面是先把面条做好 等客人来了之后就放调料
如果不裹油，煮好的面条没多久就会坨
上图摄于2011年，是当年人民公园门口的洞子口张凉粉店
这就是标准的成都凉面凉粉店，先把没有加调料的甜水面、凉面、凉粉等做好装碗放在橱窗里，客人点餐之后，十秒钟不到，兑上调料就可以上桌
当然，真正好吃的甜水面应该是温温热的，而不是完全冰凉的
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第二个区别 是甜水面的面条非常地粗
直径大概有5毫米左右，这是为什么呢？
我们可以用一个简单的数学模型来解释这个原理
设普通细面条的横切面是边长为2毫米的正方形
甜水面的面条是边长为5毫米的正方形
而调料的浸透能力是1毫米
那么经过一系列复杂的数学验算可以得知
细面条它的调料入味面积比例为75%
粗面条的调料入味面积比例为36%
也就是说粗面条不会那么入味
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所以其实这是特意的设计
因为甜水面的调料很甜腻
如果用一般的细面条
那么调料所占的比例就太大了
吃起来就会很腻
而用粗面条 中心部分没有调料
总之甜水面很好吃就对啦
是大家来成都不可错过的一款美食
那么讲了半天 甜水面到底要到哪里去吃才比较正宗呢
在成都我能找到的甜水面好吃的店一共有三家，这三家都是几十年的老店了
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第一家是位于东城根街南口，靠近人民公园门口的
洞子口张凉粉
这家店我妈年轻的时候就经常去吃，也是很多年的老店了，我也去吃过几次。
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很不幸的是，2014年初，这家店隔壁的廖老妈蹄花店失火了，失火原因是两个厨师跑出去接电话忘了关火。
这次火灾导致张凉粉也受到牵连，后来虽然张凉粉重新装修开门了，但过了一阵，又关门了，也不知道为什么。
我在网上倒是发现了一则2014年的关于廖老妈蹄花面临关门的新闻，里面讲到火灾后不久，虽然店铺重修了，但房东要收回房屋，所以廖老妈蹄花也面临关门。
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以甜水面出名的另外两家老店分别是
文殊院门口的洞子口张老二凉粉
以及分店好几家的张老五凉粉
我这次吃的是东城根街的这一家分店
其他分店 大家可以在大众点评上搜索一下
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这时候有同学可能就要问了
哎关老湿，为什么大家都要跑到一个卖凉粉的店里去吃甜水面呢？
淦！这个问题问得好！
那肯德基明明是卖汉堡的，大家又为什么要把它当公共厕所呢？
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那么说起来，这个张老五凉粉和这个张老二凉粉
他们是不是兄弟俩呢
这个问题问得好，其实我也不知道
洞子口张凉粉，是老成都的名小吃
但是后来呢 收归国有
我刚才提到的三家
1. 人民公园门口的洞子口张凉粉(倒闭)
2. 文殊院门口的张老二凉粉
3. 分店好几家的张老五凉粉
他们都是国企
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总而言之，现存的张老二凉粉和张老五凉粉
这两家的甜水面味道都是非常正的
另外也推荐一下两家的红油水饺，味道也很不错
我个人是不太喜欢他们家的凉粉的，这个就看个人喜好啦
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如果你是一个去成都游玩的游客的话
我推荐你去张老二凉粉，因为它位置好
它就在文殊院门口，可以顺便去逛文殊院
而且它所处的位置呢恰好是文殊坊，也可以逛一逛
至于文殊坊里边的吃的呢
有的正宗有的不正宗
建议大家就不用去吃啦
不过里面有一家三义园牛肉饼味道还是不错的
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此外，从张老二凉粉店往外走，走到人民中路这个地方
还有一家非常著名的严太婆锅盔的总店
这家店味道超赞，平时经常都要排队的
我随后也会专门做一期节目来介绍严太婆锅盔的
所以对于游客来说，张老二凉粉这个路线还是比较有效率的
吃一碗甜水面，逛一逛文殊院，走一走文殊坊，出来再来一发严太婆锅盔
哦也~
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今天就到这里啦
我们下一期要介绍的是
成都最著名的小吃之一
钟水饺
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